亚硝酸盐这个东西 [复制链接]

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鱼友一般都挺熟悉亚硝酸盐的。有人对这个指标很紧张，也有人完全无所谓。我查了一些资料，感觉紧张是对的，无所谓也没啥错。跟大家分享一下，紧张的继续紧张，无所谓的继续无所谓吧。 Sv~1XL W  
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首先很多人知道亚硝酸盐致癌，那么一般的亚硝酸盐是否致癌呢？似乎不完全是这样。一般的亚硝酸盐并不致癌，致癌的是亚硝酸胺。亚硝酸胺是亚硝酸与胺类物质反应的产物。所以，把韩国泡菜跟生鱼片放在一起吃比较容易得癌症。如果光吃泡菜的话，似乎问题也不大。 F<ocY0=9p  
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那么，亚硝酸盐有毒吗？有毒的。亚硝酸盐很容易与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气的能力。大剂量的亚硝酸盐急性中毒跟煤气中毒比较像。 F3Ak'h{Ay  
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小剂量的亚硝酸盐是否有问题呢？这就是个人看法问题了。就像冬天用煤炉取暖，总是有点煤气的，该烧还得烧。亚硝酸盐无处不在，我们大家其实天天吃的。比如，“经过实验比较,在香肠制作过程中使用亚硝酸盐的香肠要比不使用亚硝酸盐的香肠在风味上有明显增强”。另外，硝酸盐在还原环境下很容易形成亚硝酸盐。比如，泡菜里一般是不含亚硝酸盐的，但是吃到肚里后，一部分硝酸盐会在胃里还原形成亚硝酸盐。所以，就算你一点亚硝酸盐也没吃，也不等于没吸收亚硝酸盐。

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这个图表不准确，就看其中的一项大白菜，大白菜隔夜后亚硝酸盐巨高，我家人绝不吃隔夜大白菜，许多地方的数据都能证明这一点

hjh8536:这个图表不准确，就看其中的一项大白菜，大白菜隔夜后亚硝酸盐巨高，我家人绝不吃隔夜大白菜，许多地方的数据都能证明这一点 (2012-03-14 14:29)  r{L4]|(utY  

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氮肥主要就是硝酸盐。有些蔬菜特别能吸收硝酸盐，比如很多叶菜。还有隔夜豆芽为什么会高？因为豆芽是氨水催出来的硝酸盐在很多情况下会还原形成亚硝酸盐，所以比较容易出现亚硝酸盐中毒。所谓的还原环境其实就是缺氧环境吧，比如高温长时间蒸煮就是还原环境。酸菜越煮越好吃。你不煮？还有长期存放也是问题，否则土豆的亚硝酸盐怎么会那么高？我好像记得大米也挺高的，具体数据找不到了。所以不能乱施肥，还有有些地方的叶子菜不能吃。隔不隔夜其实不是关键。否则就算不中毒，也够呛。 eEhr140  
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这个扯远了。我不过是说到亚硝酸盐就想起了这篇文章，随便扯扯罢了。没有任何参考意义。就当我什么都没说吧 hOhS)  
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