正式开始以前,先曝光本次大滇特训营的主要内容: R@lmX%Z1
第一单元 从鲜叶到毛茶 AvW2)+6G
第一节 鲜叶采摘方式对茶品的影响 }9n{E-bj *
第二节 摊晾的原理以及对成品的影响 IyTL|W6
第三节 杀青定生死 @^g/`{j>J
第四节 揉捻定方向 'FB?#C %U
第五节 晒青定变化 dB{o-R
第六节 毛茶次品的处理 :Ny.OA
实战环节1:区分古树茶与台地茶 ]"'$i4I{R
实战环节2:区分晒青与烘青 ~jK'n4
实战环节3:区分春茶与夏茶、秋茶 25xpq^Zw
实战环节4:由毛茶区分茶树的树龄 )vH6N _
实战环节5:红梗红叶是怎么回事 }6#lE,\lM
实战环节6:烟味的由来 >;@ _TAF
实战环节7:汤浑,为什么? .~#<>
实战环节8:冷后浑,为什么? ;XFo:?
实战环节9:高海拔对茶的影响 xO8-vmf2
实战环节10:森林覆盖率对茶的影响 Uloa]X=Im8
实战环节11:茶区实地收料的指导 0fgt2gA33
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第二单元 从毛茶到成品 ,xA`Fu9^
第一节 发汗的原理以及对茶的影响 <uGc=Du
第二节 黄片的挑选 I[|5 DQ
第三节 风选 ICSi<V[y1
第四节 人工挑选 sjBP#_lW
第五节 精制 B+:'Ld](
第六节 原料的拼配 ia.9 5H;
第七节 蒸茶 8l(_{Y5(-
第八节 揉茶 _yje"
第九节 压制 mjdZ^
第十节 辅助工艺 I;dc[m
第十一节 成品茶的干燥 _jmkA meu
实战环节12:汤色为什么那么黄 K07b#`NF6
实战环节13:茶饼为什么那么香 ;m/%g{oV
实战环节14:茶农茶,大厂茶优劣说 ,DrE4")4
实战环节15:一个至关重要的秘密 3nVdws
实战环节16:茶原料进厂前的处理 }eA2y($N
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今天我们要说的是,中茶的7581。货真价实的1975年产品,最早的紧压熟茶。我们在任何关于普洱茶的书中,都不可避免要提到7581。当我们今夜聚集在这里,回首这款具有36年悠久生产历史的茶品时刻,谁能告诉我,哪个批次的7581砖最佳? bYT,f.,5{
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从1975年算起,很难有人说出最佳的批次。因为我们无法记起2006年前的7581 。我喝过中茶79年的,88-92年的,96-98年的, 2001年的,然后就到了2006年。如果让我说7581的感觉,那么,让我迷恋的是,糯米味,糯米汤一样的味道。大约在88-92年那些批次里,但也不是每个批次都这样。这些茶里面,照样喝出非常大的差异;比如,口感有非常薄的,有口感比较厚的,所以,作为晚辈,我谨慎地得出一个结论;那就是,无论是7572还是7581,由于他们所处年代的因素,其品质一直是不稳定的。只是因为在那些个年代里,只要你做普洱茶,唯一的供应商,中茶牌产品(包含后来的三大厂产品)是不能回避的。 BbA7X
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在2007年,我与广东茶叶进出口公司(即原来得广东中茶)的一些老同志聊天。他们都来跑关系,想做中茶普洱的经销商。说起70年代、80年代的事,在那个时候,都是一样的逻辑:要拿货,得拿配额,还要找关系,求茶业公司批点货,完全的卖方市场。所以,给你7581 或者7572,基本上属于你爱要不要。除了以创汇的名义,可能会得到重视外,销售商基本上是跪求给货的状态。 s{v!jZ
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云南中茶的老同志回忆起当年的盛况,都是无比自豪。80年代,很多职工就住上了三房一厅的住房,是昆明少有的好单位。顺便说一句,我进中茶的时候,正是中茶没落的时候。我估计我是倒霉蛋,以前在军工厂工作的时候,也只听说他们80年代的辉煌,人均月工资可以到1500元(在1982年,你想想都要发疯吧)。所以,我真是倒霉,2006年,中茶职工的月工资还是平均2000左右,这个是云南中茶部门经理的工资,嘿嘿,那么,就有很低工资的了,被平均后的工资。 VUF^ r7e
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所以,实话说,对这些历史的了解,让我一直对70年代老茶,80年代老茶并没有崇敬之心。知道得越多,越会觉得现在的工艺和选料比当时好太多了。国营时代,没有责任心.如果说会有创新,研究什么新东西,我个人觉得是个笑话。 -e H5s3:A
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如果全世界的普洱茶都只是由我独家生产以及销售,我干嘛要去创新。当时唯一的驱动力,我个人觉得是政绩,即创汇。看看出口的价格,除了心痛还是心痛.计划经济时代遗留下来的数据表面,出口价格超级低。对于我来说,绝对是耻辱。我们总是对资产阶级敌人那么好;对我们的无产阶级兄弟,却那么刻薄。出口的东西又好又便宜,所以,我们会在2006年的时候,特别强调出口版本;实在是品质有区别,而且价格便宜到你无法想象。 -LAYj:4
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各位,关于90年代之前的茶,实话来说,真的不必迷信。除了后来炒作出一个88青,还是香港人搞出来的;那些茶的用料确实不怎么好,炒作的因素占了太大比例,而物以稀为贵,这个也是最大的原因。 eh=.Q<N
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大滇普洱茶定律,原料+工艺+存储,在当时完全是不成立的。所以,当时每个批次的价格起伏更大。 E/MD]ox
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真正普洱茶的春天,从普洱茶的原料和工艺来说;我个人认为是从2008年开始,才改变了普洱茶是劣等茶的基因。其原因是2007年炒作崩溃,很多人认识到一个产业,必须要做出真正有价值的产品。而真正有价值,就必须选好的原料,用好的工艺;就真的必须投入大笔资金认真做;而不是如很多台湾人初进大陆,把3元的茶饼,卖成上千元。掠夺式的开发市场,最后必然是尸骨满地,对普洱茶的基础打击甚大。 y; LL^:rq
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OK,我们回到2006年,回到7581。伟大的2006,造就了我们目前可以得到的最好的7581。误会,误会,关于这一点,首先要感谢一个人,张萍厂长。如果大滇说茶能够流传很久,我希望大家记住,2006年给我们贡献了许多中茶好茶的张萍厂长。一个中茶的老职工,被迫去昆明的郊区做茶厂厂长,然后做出了昆明茶厂复产后的第一个7581。 &)4#0L4
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5月吉幸牌7581,两个包装:一个出口版本,一个国内版本。出口版本,好很多,是出口的第一批茶,备受大马茶商好评,迅即迎来了第二个订单。2006年6月中茶牌7581,特意要求注明98年原料。为何,因为5月的7581是如此的不寻常,没有新茶味道;茶商都很奇怪,后来才了解到原来是用了98原料。包装纸上没写98原料,但实际用的98料比后期的要多要好,后期的主要是茶梗了;我个人以为,2006年5月的7581 是目前可以批量得到的最佳7581。 $)w9EGZ
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继续,我所了解的7581。2006年5月,两个批次的吉幸牌7581,2006年6月的98原料7581,普通版本7581。2006年 8月、9月 ,11月-12月中茶55周年7581。基本上,我认为中茶2006年的7581,都在正常水平之上;这个导致了2007年中茶炒作的时候,能够有物质基础。2006年中茶的常规货,无论是生产还是熟茶,只要不是经销商订制的货,我都认为,品质非常不错。 !]1'?8
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举例来说,2006年中茶6881、6051、7051、中茶第一饼等,凡是常规货,在大厂货里,我想都可以给予80分以上的评分。即便是高原第一饼这样的茶,在2006年,我也会给予70分的评价。但2007年,同样茶号的产品,我起码要降20分。 !g=2U`j^
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哦,让我们继续回顾7581的光辉历程。2007年3-5月推荐,直到2010年第一批。所谓的抽风茶也好,质量不稳定也好,我个人认为都是屁话。全部都是人为因素,不认真做茶的结果。为什么2006年的时候的茶,每一批起码都可圈可点,不都是因为一个女厂长吗?也许说是人为,有点冤枉。那么我说得委婉一点,是赤裸裸的利益好不好?只要认真做,绝对能做出好茶的。 X6lkz*M.
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机制没有改变的情况下,无论你披上中粮的外衣也好,或者其他马甲也好,仅仅7581四个字,我们当然不可以信赖。必须通过我的口,通过我的心,去验证,才能推荐给大滇的茶友。
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其实,只是因为我对7581了解太多,但不止是中茶,有谁能够做出口感比较稳定的茶来?我真不觉得。当你被千万个茶商围住,一起说某某茶质量稳定,无法分辨的时候,最简单的办法就是,你把几个批次的茶饼分别撬开,盲喝,又有谁能喝出近似以及稳定? >K<n~;ON|
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你们说吧,众口铄金,把一些巨大产量、普及性的茶品捧到天上吧。我的同行说,在帮一个老板炒作某品牌,以亿元资金收货,只为了半年20%-50%的利润。所以,大家使劲炒吧。歌舞升平,世界真美好;茶价会上天的,还有无限的上涨空间,直到从24000元回到4000元!没有写错,是4000!如果熟悉2007年的历史,你懂的! p:kHb@
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大滇说茶1001夜,今晚到此结束。谢谢。OVER! 8UY[$lc
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又记:7581,稍重发酵。有看见假货7581,居然轻发酵,服了。冒充90年代7581,请注意市场有售。