大滇说茶1001夜之12 再论烘青与晒青!CHINA兰寿网（CHINA兰寿金鱼网） [ChinaGoldFish]

只看该作者 30楼发表于: 2016-08-15

大滇说茶1001夜之32 乱弹景迈

    今晚继续说茶，景迈茶乱谈。今天，我们单刀直入来说景迈茶。回到08年，我们做了景迈茶的古树，以及台地大树拼配的茶0520；后面的年份里，景迈茶一直是我们做拼配的一个原料；去年的倾心，很多茶友喝出了景迈的味道；是，确实是。那么，我们今天就来说说景迈的茶。
    景迈属于澜沧地区，即普洱市澜沧县。从勐海县城出发，大概2个多小时，就到达景迈大寨。交通状况比老班章好太多了，一直到景迈大桥，都是柏油路；最后10公里才是弹石路面，也算一条好路；下雨刮风你都不怕，放心去景迈好了。

    据说，作为修柏油路的回报，柏联集团获得了收费的权利；沿路，你可以看见柏联普洱茶庄园，从山边一直往前分了十几个队；不过，相对来说，这些海拔都稍低。往上走，经过芒梗寨子，就到了景迈大寨；然后再继续往山顶上爬，才是芒景寨子。景迈和芒景的茶，就是所谓正宗的景迈茶。当然，我们还是严格把它们分开；因为事实上，景迈的茶和忙景的茶，我们认为还是有区别的。起码，芒景的茶便宜一些。记住景迈大寨这个关键词，景迈茶的由来在这里。景迈大寨属于惠民乡，而不是惠民乡属于景迈。这中间有巨大的差别，在2009年的样子吧，普洱茶界的某名人在这里犯了一个严重的错误，最后在茶人间变得声名狼藉。此人很轻率地未经实地考察，还没有分清楚景迈和惠民的不同，就在博客发布景迈茶的价格，超低；害得无数茶厂以及茶商丢单。也从此列入不受欢迎之列，可以说是到了声名狼藉，人人都想棒打出门的地步。惠民非常大，景迈是个村委会，芒景也是个村委会。你只要想一想，布朗山这个乡包括了许多村委会；老班章村委会包括了新班章、老班章、老曼娥、班盆等寨子就知道。老班章、新班章、老曼娥这些寨子间的距离都有10公里以上。惠民这样的乡，我没有具体的概念，但起码有1000平方公里吧；1000平方公里，你以点带面是非常可怕的。而且，需要注意一点，我们在勐海说茶，是以公斤为单位；一斤就是一公斤；而在景迈，收鲜叶的时候，计量单位是市斤，不是公斤。

    回到景迈、忙景的所谓千年万亩古茶园。古茶园面积是28000多亩，实际可以采摘的面积在1万亩左右。目前，由于政府的强力干涉，景迈茶发生了重大变化；景迈茶被强行按照所谓的台地茶，以及生态茶和古树茶这样地进行了分类。

    以上都是景迈地区实拍的茶。由于政府现在实行了所谓的减产策略，80%的台地茶被政府组织砍茶队砍了，台地变生态。具体的砍法就是，按照间距1米，中间的砍掉；说实在的，景迈的很多台地茶，树龄也在50年左右；当然也有在5年的；挑到50年的台地茶，其实，滋味也非常不错的。那些砍掉的茶树都丢在茶地边上，归茶农自己搬回家去烧，杀青用；政府补贴每亩300元。

    我试喝了所谓的生态茶以及台地茶，感觉滋味其实差不多，但是由于间距开了，生态茶日照充足，外观比较好看；景迈茶本来是黑瘦黑瘦的，生态茶变得白白胖胖了；而滋味并不见得强。店里有茶样，大家可以去对比的；懒人应该看到了，那个台地茶的外观很不错的；而古茶，黑黑的，滋味比较平和厚实。粗喝的话，前几泡，台地茶香气尖锐，比古茶好；3泡过后，立马显出巨大的不同；群里的天天乐，也去店里看到了。不管怎样，我还是宁愿把生态茶归为台地茶，但大家今年会看到市场很多漂亮的景迈古树茶，芽白白的，其实就是所谓的生态茶了。说到景迈的制茶工艺，不知道说好还是不好；因为一个基本的倾向就是，基本上每家人都有杀青机，揉捻机，以及烘干机。所以，条索上面，就会比较接近紧条。

    一个可怕的结果是台地茶减产80%，导致的价格上涨。大家在央视的报道上也看到了，我的一个客户正好也出现在央视那个报道上。呵呵，她们在景迈被采访，作为茶商，无疑对砍树的行为非常愤怒。起码我是这样的，有时候，我们这些做茶时间稍久的人，有一点所谓的经验，就是收的台地茶，会比别人的好；因为我们知道某些地方的台地茶，其实有30多年树龄，滋味会好些。而很多新茶商去收茶，能收到景迈大寨的茶就已经谢天谢地了，哪里还管台地茶也有不同。所以，偶们这些人自己还有些小得意。现在呢，砍成这样了，价格涨了，选择的面也窄了，无疑，消弱了俺们的竞争力。万亩以上的古树茶，其实产量并不高的，我简单估算，也就100吨-150吨吧。古树茶，亩产10-15公斤茶，狼多肉少，而且现在分流严重；景迈的茶，作为红茶又有很好的表现，古树红茶，非常流行；福建香港台湾很多人在那里，按某些福建红茶的方式在做；这些高手们说，景迈古树茶做的红茶可以轻松卖到2000-3000元一公斤。这个还是同行批发价。当然，是打着福建XX茶卖的，然后还要小心翼翼，每个小盒子只装50克这样的去卖，呵呵。我这个人也不能免俗，也做了些红茶；嘿嘿，忙过这段时间，请大家鉴赏景迈的红茶。呵呵，不过我没有拿古树做红茶，拿那些所谓的台地和生态茶做而已，我没法卖2000-3000啊，我不卖福建红茶的；我卖的价格都不到3位数，给一个茶商做了一吨多，黄片都没挑，就卖了，找不到人选黄片。

    我们回到景迈茶的滋味来讲，天地良心，无论如何；景迈茶我还是归为涩底茶，这个是第一个印象。景迈的茶，无论是台地茶还是古树茶，归根到底，都是涩底。不同的是，化开的速度的问题。第二个印象，是所谓传说中的景迈蜜香与兰香。当然了，这个又有人说了，春茶体现的主要是兰香，秋茶体现的是蜜香，呵呵；我对香气的说法不是很感冒，总感觉过于主观，所以这里忽略不提。然后再说回甘；景迈的茶就不用回甘了，直接甜；然后第三个印象，是我一直诟病的景迈茶的薄，味薄。这种薄的味道充斥于我的整个口腔，感觉空洞，而并不是说景迈茶的茶汤淡。景迈茶的挂杯香还是存在的，所以有人驳斥我说景迈茶不薄，因为都能挂杯了。我不认为挂杯跟厚薄有直接联系。

    回到用景迈茶制作的一些商品茶，始终认为，澜沧古茶的001和0085是其代表作，所以在做了短暂的澜沧古茶代理期间，重仓的也就是这两个货；反复研究反复比较，0085我们有吴印良品去应对；2008年的吴印良品PK澜沧0085，群里很多人都已经试过，也在芳村很多茶商间PK过，这里就不说了。2008年大滇的纯料景迈，在澜沧古茶的经销商间，也是有一定影响力的，我记得尾货好像是壶朋收了。在压制方面，基于景迈茶的特点，我会强调压制得更紧实。同时，大滇001拼配了芒景的茶；所谓景迈为妃，妃子是媚了，但是需要有点脊梁，不可以纯粹狐媚；是故，大滇拼配，正邪搭配，大滇001的力度有所加强，持久力加强。景迈的茶，作为拼配料，是非常合适的，在香气上增加一些，但如果比例过大，则涩感过强，所以适度就好。

     大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

离线大滇号伍月

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只看该作者 31楼发表于: 2016-08-16

大滇说茶1001夜之33 浅谈思茅茶区

    今天我们聊一下思茅地区的茶，也就是现在普洱市的茶。在改为普洱市以后，经常容易发生误解，所以还是按习惯来称呼：思茅地区。太多人把普洱市简称为普洱，把普洱茶叶简称为普洱；思茅地区的茶，我大致是分成几块来给大家粗浅介绍。

   第一是澜沧景迈的茶；第二是无量山、哀牢山地区的茶；第三是景谷以及江城的茶；第四是冷门的茶，西盟瓦山的茶。

   事实上，现在思茅地区的茶，可以说产量很大，总体产量已经号称第一很多年了。在版纳、临沧、思茅三大茶区里，算是量最大的。我认为，思茅地区的政府对茶叶的重视是第一位的，每年都听说不同的政策，也举办各种跟茶有关的活动。普洱市现在的市委书记沈培平自己也出了书，好像还把他本人以及一个副市长搞成了普洱茶的十大名人；当然，这个评选活动是在普洱市自己搞的一个活动中。我依稀记得，沈书记在2007年的时候只是市长，后面升为书记；在对普洱茶重视的政界人物中，我认为是他最有市场意识的。如果换到版纳任书记的话，版纳茶的明天会更美好。

    思茅茶，总体来说，做绿茶，尤其是高档绿茶，在云南是第一位，应该没有任何争议。如果说版纳普洱茶第一；思茅绿茶第一；临沧红茶第一；我想这个没什么可争议的。当然，现在后两者，老是盯着版纳普洱茶第一的宝座。其实，思茅绿茶的销量之大，销售额之高，并非普洱茶所能比。所以，普洱茶在思茅，除了澜沧之外，在我去的其他地区，我个人感觉都是绿茶第一，普洱茶并不受重视。现在，好的原料仍然是拿来做绿茶。基本上，200多元一公斤的出厂价的绿茶很多。而这些茶，都是用我们说的茶园茶，台地茶作为原料；这些茶基本都选择芽尖茶、全芽、银毫什么的，口感非常不错；我们店里的那个绿茶，就是思茅最好的绿茶之一。这些茶，在云南也属于高档绿茶了，基本上我们拿200多一公斤，零售大约在400元一市斤。产量非常少，一个普通的小茶厂，一般每天就是15-20公斤；全芽；现在这些茶的购买客户很多是在昆明做生意的浙江人；很奇怪吧，因为他们说，价格太低，比他们当地的绿茶耐泡，口感差不多；他们整件地买了运回老家，一件才十公斤而已；当然这些都是出厂时候的毛茶价格，有些商家自己做些袋子包装后，价格就不同了。所以，我建议大家想到思茅的时候，第一反应是绿茶，而不是普洱茶。因此，思茅的茶，在做普洱方面，是有缺陷的；不是思茅茶不好，很多时候，都优先拿去做绿茶了；所谓的景谷大白茶，秧塔大白茶，都是绿茶种，作为绿茶都很好。而好事者拿来压成饼，做成晒青，并没有什么太好的表现，味道偏淡，不能发挥出烘青后那个香味，徒有漂亮的外观了。所以，我在内部培训的时候，给大家说最粗的印象，就是思茅茶，第一反应必须是味淡。

    在这个前提下，回到我们的主题；第一，澜沧景迈的茶，我们之前讲过，澜沧的茶；景迈、忙景、邦威，这几个地方的茶；差不多算是思茅茶的王牌了；苦弱涩强，香气突出。我记得昨天大致讲过，这里就不多说了。只是邦威的茶，连带今年在内，我已经考察了三年，也想做了三年，但还是未成功。每年都是把美好的希望放到下一年。

   第二是无量山、哀牢山地区的茶。这个茶区的茶，我们在2009年做了七款茶，七个不同的地方；无量山是一个非常独特的区域，没有明确的特点，隔上几十里路，茶的特点完全不同；所以选择了一些有代表性的茶。由于无量山和哀牢山相近，有些是介于两者之间，所以我们在这里放在了一起。

   景东，镇沅，这两个地方，出一些在省内很有名气的茶；当然，这里的茶树，树龄有的很长；千家寨2800多年的野生茶树王，就在镇沅；有的树龄就比较短，今年我们选择的无量山大树茶，树龄约在150年左右。这里的茶树不是成林的，是独立的、稀疏的，东一棵西一棵，和其他树木伴生，所以会呈现出不同的特点。这个跟帕沙以及易武地区的茶完全两样。在森林覆盖比较密集的地区，成片的茶树林，以及单独稀疏的茶树，在口感以及外观形状上，呈现出不同的特点，这个就需要各位单独去体会了。事实上，我曾评论过，无量山茶区是最被低估的茶区。不是之一，是最。原因在于，包括我自己，都懒得去跑；因为茶区不集中，消耗时间很多，收茶成本太高，做工上也不是很规范。我这里说的无量山，注意，不包括南涧地区；那里的茶，跟这里的形状完全不同。这里大概指，思茅地区的无量山。这里的茶，香气是独特的，茶性是温和的，耐泡程度相当不错，苦底不重的。而南涧的茶，苦底重，涩也重。

    有朋友又说，苦不重的茶，就没有力度。我说错，苦不等于力度。正如很多朋友说忙肺的茶，柔。晕，忙肺的茶，力度很强的，请仔细体会。无量山的茶，OK，群里的茶友懒人去到勐海，有人拿了样品拼配了下，拿去当布朗山大树茶卖的那个。呵呵，然后回到第三点，就是江城县的茶了。据某些熟悉内情的人说，80%以上的易武茶是用江城茶做的。这个我没有研究，只是在易武街上见到过，外形上个人感觉还是区别蛮大的；虽然条索相似，口感偏淡，但外观比易武茶好看多了；白白的，香气尖锐；条索很相似的，都是梗长。价格低多了。我想不出任何口感像易武茶的理由，不懂，但易武街上的任何一家做茶的人，都会攻击其他家，都说其他家的茶都是拉江城的茶过来的。对于我来说，好像就跟白猫和黑猫一样的清楚明白，完全搞不懂，真的是把消费者当傻瓜吗？我想，易武做茶很多年，至今没有出一个大的品牌，可能跟经营者的理念有关系吧。同样，景谷的茶也有充作易武茶的；不同的是，江城茶拉到了易武去卖；景谷茶，是在景谷做成了易武正山的包装；这个只是个人所见所闻，不承担具体指证的责任。

    然后再到一个古怪的地方，西盟；我印象无比深刻的地方；佤族的聚居地，全国唯一一个佤族自治县。我自诩为钢铁厚胃，但在这里喝了一泡茶，第三水后就顶不住了，反胃，吐！这里是野生茶的天下，产量很低，茶性剧烈，不适合人类饮用；但有很多非人类喜欢喝烈茶的人，总想试试那种野味；要说野，这里是我所知道的第一野味。今年大滇的无量山古树茶，现在不想说清楚具体是哪个山头了；这样的处女地，还是慢慢开发吧，让这个世界再安静几年。茶质跟08年比，我没有看到衰减的迹象；正如，忙肺我也没看到衰减的迹象。几个地区，知味、忙肺、无量山等地，这几个地区的茶，还少有人知道，所以我个人会较多涉入。顺便说下，其实，去年有朋友买过无量山的小沱；白纸版本，台地小树茶；我们的荒野沱里也加入了镇沅的野生茶；所以，我们虽然一直没有强调这些，但事实上，大滇的产品里已经包罗了各个地方的茶。

   大滇说茶1001夜，今晚只能简单入门；更多细节内容，请等待大滇普洱训练营解密。

大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 32楼发表于: 2016-08-16

大滇说茶1001夜之34 乱弹布朗

    今天胡扯一下布朗茶。按照惯例，以下言论不代表本人真实意图，切勿对号入座。大滇说茶1001夜，只是一个美丽的童话。

   由于种种原因，今天喝了不少布朗茶，这个主要是因为传说中的黎明里程碑。我不清楚我跟黎明有什么瓜葛，去年的倾心有人说跟黎明的和合昌相似；今年黎明的里程碑，又有人说跟大滇的401布朗相似；我很痛心地纠正，每次都是大滇先出厂好不好？不管怎么说，既然有人说黎明的里程碑跟大滇的401布朗之春相似，无疑是要找来试试的了；所以，今天下午，和芳村的几个茶商找了个样，试试。我的倾心倾城倾国，在很多年前就在构思了啊；呵呵，背后的玄机不管；我说过，评论大滇茶的权利在各位手里，只是借这个由头来谈谈布朗茶而已。而且，今晚不谈古树茶，只谈台地茶。

   布朗山乡范围很大，1000多平方公里，也就是一个乡而已。而布朗山这座山，覆盖的不仅仅是布朗山乡，还包括了勐混的一部分。由于这些年普洱茶的带动，布朗山乡俨然翻身成为较富裕的地区。但我依然很奇怪，政府统计的数字是人均收入不过2000元一年，跟实际看到的景象大不一样。人口密度非常低，一个乡不超过2万人，一平方公里不超过20人；也就是人均75亩；大家可以想象，绝对是地广人稀了。

   从山脚往上走，依次可以看到香蕉、橡胶、茶树等经济作物。随着海拔增加，香蕉、橡胶慢慢不见，只看见茶树了；山脚的茶苦重，化得慢；而山中的茶，苦底重而化的速度慢慢增加。由于山势陡峭，路难行，居住的人家也慢慢少了。在版纳，有个习惯，傣族喜欢住在平地上；僾尼族和布朗族喜欢住在山中以及山上；所以，布朗山的山顶，反而人口相对密集。

   布朗山的台地茶，产量是比较大的，据说达到了千吨以上规模，这个也就构成了所谓的布朗系的茶。这个是目前所有勐海茶区里公认最贵的茶；做生茶和熟茶都有比较好的表现。显然，所谓的里程碑就来自于这个地区，欢迎大家去PK 大滇的401布朗。

   布朗茶的强处在于浓度，这些跟当地的自然环境有密切关系。我个人感觉布朗山的土壤属于比较有营养的土壤。我们云南有句话这么说，随便插根木头在版纳的土地上，都能长成一棵大树。判别布朗茶的特点，主要是从苦入手，这个已经成为习惯。抱歉，休息一会，接个电话。

   说到布朗茶的苦，很多朋友都以为一定是要非常苦；而且很多人说越苦，陈化效果越好。这个观点，是可以否定的。苦跟内质丰富是两回事，但布朗山比较老的茶树确实是偏苦的；所以这也是10多年前，布朗山属于勐海最穷的地区之一的原因。而南糯山则是勐海最富裕的茶区。随着大规模人工种植普洱，现在布朗山的台地茶，品种改善，导致茶不那么苦是一种方向。现今很多茶都是良种，而且在高海拔地区种植，苦化得快也是重要原因。在布朗山，由于种植历史悠久，我少见茶树被其他树覆盖的；基本都是茶树成林。而在某些茶区，茶树是躲在其他树的阴影中，这对茶的影响非常之大；晒得到太阳和晒不到太阳，非常不同。著名的勐库东半山和西半山就是这样的例子：西半山的茶涩非常重，甜度低；东半山则相反。

   在可以预见的未来，布朗山的茶也会走向一个道路，苦涩度越来越低；这些跟茶树品种，还有工艺的关系都很大。需要说明下，大滇2010年的吴印良品熟茶，采用的是2009年布朗山的夏秋大树茶发酵；在2009年发酵结束，作为熟茶，并不称职，茶底有苦味。然后到2010年，苦仍然存在，我期待今年会有一个好的表现。在2011年3月的时候，试茶，大家给予了比较好的评价。发酵程度上，其实从叶底观察，已经到了7成熟的状态，但是苦较重。中茶2007年的典藏品，也主要是以布朗茶为基础，撒面为思茅地区的茶制作，这个是个人看法，未经过官方认可。今天下午，春晓MM泡了一泡，虽然不如2010年吴印，但还是觉得算是OK的茶了。制作吴印，是一件可怕的事，提心吊胆，如履薄冰，等待大家的意见。感觉每做一个茶，都很紧张。压力很大，一般人想象不到。这个原因，就因为是自己的品牌。忽然想起，中茶2001年布朗山熟砖，也是一个相当不错的茶，只有尾货；10年了，表现很不错。马上开泡，慰劳自己。

   大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

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光明使者

只看该作者 33楼发表于: 2016-08-16

长知识

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 34楼发表于: 2016-08-18

大滇说茶1001夜之35 普洱之路，我们选择了什么方向？

    普洱之路，我们选择了什么方向？

    大滇说茶，永不止步！1001夜，继续。呵呵，说茶一天没什么，难的是一辈子说茶。这个好像是主席说过的话，所以，革命尚未成功，大家继续努力。今天的故事，从红灯说起。

   今天路过一个十字路口，红灯，我当然是老老实实在那儿等。一个兄弟大步流星直接过去了，我很吃惊，这不是红灯吗？难道我是色盲？交通协警一把抓住这个兄弟，说现在红灯！那个兄弟说，绿灯！手一指，果然是绿灯！我抬头，协警也看过去，确实绿灯！无语，这个兄弟仍然继续大步流星走过去。

   大家猜一下是什么原因？
    是时间差？
   错！

   等协警和我反应过来，原来他指的绿灯是车行的绿灯，不是人行的绿灯。所以，有很多视角，当我们想当然地把眼光投向人行道的绿灯时，一些杰出的人士把目光投向了另外的地方。别人在高歌猛进的时候，我们被红灯挡住了路。从这里导入我们今天说茶的内容。视角不同，则我们的观点不同。

   今天的主题就是：普洱之路，我们选择了什么方向？最近接触到了两位朋友，都是走超级高端方向的，让我有了一些感慨。他们购买的古树茶，动辄就是几千一饼，最低也是上千一公斤。我没有喝过他们所说的这些好茶，但我感觉到他们对大滇的一些怀疑。古树茶有这么便宜吗？因为大滇的茶相对来说，较便宜；然后就开始有一些想法，是否不是纯料什么的。问的比较有技巧，不是说，纯不纯啊？这样的话题，而是直接来说，拼了多少？大滇在当年MBA逻辑考试上，是100分的，所以这种逻辑陷阱自然能轻易跳开。这种问题的前提，已经是认定了低于几千的茶就是拼配，我多说又有何益？

   古树，大树，这样的茶，总是想当然地让人想到了稀少，但这个想法其实未经大脑。在百度上查阅下茶区各个县市的政府官方网站，看看古茶树林有多少。当你被忽悠太多的时候，其实你的逻辑已经有一个前提，古树是稀少的，是昂贵的；在这个前提下，做出这样的判断才是合乎前提的；但如果，你的前提是错误的，即在某些地方，古树不是稀有的，不是昂贵的呢；你所有的判断就要改写。在一些信息不发达的，对普洱了解不多的地方，所谓古树茶卖天价，就是这么来的。一个古字，让人浮想联翩，古董，古物，好像都是很贵的。

   然后我又想起2007年普洱茶火爆的时候，某茶商送了一些据说是唐朝的瓷器给某领导，某领导让大滇去鉴定，结果果然是唐朝的，鉴定价格是大约90-100元，这个跟大滇所想的完全不一样。不是所有的古董都值钱的，民用的唐朝的碗存量颇大，而且做工粗糙，就是一般老百姓吃饭的碗而已。我们忽略后者，拿着博物馆的鉴定证书，唐朝的瓷器，去拍卖或者送礼；嘿嘿，也许，昂贵的天价就出现了……瓷器是真的，证书是真的，结果……所以，我建议群友去百度下云南普洱市政府、版纳州政府，临沧市政府，以及下属各县古树茶的面积。不要再把这个当做很神奇的东西了。古树长在家门口，甚至，用来拴狗都很正常，此其一也。

   第二，信古树，但认为古树非寻常人可得，要么必须政府领导，要么必须亲戚关系才可得。其三，是没有古树，神马都是浮云，古树只是茶商的忽悠而已，坚定不移，只喝台地。背后的逻辑是，普洱茶本来就是很便宜的茶，7542就是标杆；7542的价格除以三就是正常普洱茶的价格。因为7542本身已经超得太高了，炒得太高了。还有就是很多老人家的看法，我喝过的茶比你吃过的饭还多，超过20元一饼的茶必然都是有水分的茶，都是你暴利。呵呵，这种视角的人也是一种代表。

   大滇说，（用云南话说，么么，你还活在旧社会！）如果群里有云南人，你懂的！主席说，要与时俱进了，现在的人民币不是以前的人民币；现在的茶，也不是那个时候的茶了。大滇说，我们以同等价格提供超越市场品质的茶，或者以同等品质提供低于市场的价格。大滇喝了一口水又说，所谓名山名寨的茶，我是不负责任，不加思索地做的，也不会评价。我只保证是纯料，口感我能保证什么？工艺我所有的茶大致都是一样，无论好喝或者是不好喝，它天然就长成这样。

    以前都不采古树的，因为以前没这概念；名山茶区的茶，原料的价格都很透明；以前其实是混采，但很多时候当野生茶。大滇的定位是，你会在大滇买到持续的稳定的普洱茶；年复一年，绝对不会有天价普洱茶；因为天价的背后，必然是不稳定。我不会去传说中的有兽王守护的那棵千年妖树那里守候，为了那100克茶等几个月；所以，抱歉，不会有几千一饼的普洱茶；因为那样的茶，我得想办法编写一个勇士斗怪兽的故事。而勇士的成长，需要从小练就一身金刚不坏，或者什么童子功之类；大滇的童子功，无疑早就废了。嘿嘿，普通的，正常的古树；你任何时间，大滇可以带你去见的古树；同时，可以带你去跟那些树的主人一起吃饭。作为云南人，如果他不肯给我的客人吃饭，我会用云南话骂得他见了我的面就躲……事后，我会考虑再回请他吃饭。没有神秘感，第二届大滇普洱训练营，打破那些练了一千年的童子功，就在7月9-10日，中国广州！欢迎参与！

   所以，大滇转向研究拼配。拼配不是一件可耻的事，成功的拼配非常之艰难。不相容，很多茶不相容，纯料的优点和缺点一样明显；纯了，你喝出明显的不同，但有人又会说，太单调，没有层次感。我不跟你们玩了，撤了，累啊……

    大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER !

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 35楼发表于: 2016-08-18

大滇说茶1001夜之36 回顾普洱茶

   今天晚上，政治学习哈，阮福《普洱茶记》。明天是新道的日子啊，人家新公司成立，明天有许多活动；自然要去介绍下这个茶，也顺便去给大滇做个广告；去给用友公司介绍下这个茶。做这个茶，他们的意思是不要做一般就可以了，因为预算有限；但既然对大滇是一次重要的广告机会，没办法，上面有大滇号这几个字，以及本人的名字，总得对得起自己；所以还是把利润放在第二位，真是为虚名所累啊。幸亏每年都预留一些好料，所以，这个茶加上包装加上订做，实在是广告商品。具体，大家喝过就了解了。好，此处略过600余字，来说其他的。

    温故而知新。今天有人提起普洱茶的历史，我又查了下历史。正好跟大家分享一下，老黄片以及老茶头的历史。我翻开历史查了下，原来果然不是只有熟茶才有老茶头；也不是现在才喝老茶头：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶，味极厚难得”。这个是清朝某人的文字记载。

    二月间，做绿茶，嘿嘿，毛尖，先贡，采于三四月者，名小满茶。注意，相当于阳历的四月五月了，采于六七月者，名谷花茶；阳历 7-8月的居然就叫谷花茶，其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。原来以前的人，也开始做撒面了；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天，这个就是老黄片了；其固结而不改者，名疙瘩茶，味极厚难得，这个就是老茶头。嘿嘿，生茶的老茶头。由此，可见古人当年做茶，并没有什么明前的概念；普洱茶引入明前茶，这个概念实在是现在乱来，把绿茶概念引入。要知道，云南地形复杂，一山有四季，十里不同天。我老家那边，关于旅游的一个噱头就是，一天内让你经历四个季节，在夏天，去山顶，有积雪；然后去金沙江边，海拔只有几十米，酷热，可以种植热带作物；热带温带的作物都有，从芒果到苹果，这种跨越是常见的。

   揉时预择其内而不卷者，名金玉天。揉不卷，叶子老啦，就是老黄片了；头春、二春，这些概念是有些糟糕的，不是那么明确的，是方便忽悠的。我记得以前讲过这个话题，很多人以为，所谓头春、二春的区别，就如割韭菜，今天割的叫做头春，再过一段时间长出来的，就是二春。我认为，这个概念用在韭菜上是对的，用在普洱茶上，有点莫名其妙。采茶不是割韭菜。我之前说啦，如同种果树，树上结了100个果子，太多了，所以首批摘下一些发展前途不大的，让后面的长，这个就是大树茶采摘的原理。这个要翻看以前的大滇说茶，有图的，茶树发芽的速度没有那么快的，不允许你在短暂半个月内摘两次。搞一些早春，正春的概念，无非是多一个噱头而已。某家一片茶地，绵延20亩，不算多；山势起伏，有沟有壑，树龄有大有小，发芽有早有晚；你不能强迫所有的茶树都在同一天发芽，同一天长大，这个必然是不同步的。而许多茶农家，动辄几百亩地，也不可能同一天采完茶的。嘿嘿，大家要注意大滇，不说树龄，不说早春二春，老天，一棵树有800年，其他树有200年；我能说树龄是500年，很多树树龄会被增长的……不敢啊，那些树的英灵会找我算账的，因为辈分会乱的……800年的树，生了几棵700多年的，然后类推……辈分不能乱啊。眼前，我们所能看到的就是乔木，直立的大树，有粗有细。

   古树的繁殖是有性繁殖，是茶果掉到地上长出来，或者用茶果来种。这个跟现在用无性繁殖，是不同的。现在大家等不及用茶果来种啦，直接去茶科所买小苗来，产量高，种植速度快。按产量来说是，肯定退化的，普洱古树亩产10多公斤，这个就是铁观音过5-7年就要挖掉重新种植的原因之一。茶果，嘿嘿，没试过，据有人说，可以用来榨油，用普洱茶的茶果榨油。这个人被我把脑门打肿了，俺们家吃的茶油可不是这种树榨的，树种完全不同，我可没在茶区看见谁用这个榨油。总之，从古人的做法来看，压紧压茶的，肯定不是芽尖；那个是做散茶的，当绿茶喝；然后呢，做紧压茶；人都是农历三月四月做，也就是公历 4月 5月；哪有什么明前概念，早春正春概念。今年南方大旱啊，继续大旱啊。

    茶友：就存放过程来看，是不是真正的大叶茶(非纯芽茶)后期更好，如易武茶的采摘比布朗的要晚。

   这个问题，问得好啊。我从来都是力主无论是生茶还是熟茶，选用青壮年茶青做普洱茶。所以，什么全芽，单芽，白花花的茶，没在大滇的茶里出现，引得许多爱美人士憎恨。在我有选择的前提下，你看看麻黑；嘿嘿，麻黑其实也可以选白白的做；但是白的没有黑亮黑亮的好喝啊。现在在做礼品茶市场的时候，经常面临的选择就是，客户要求做铺满芽头的茶，我满口答应；但客户若要求用大滇的商标，用我自己的名字，那我只好拒绝。不用大滇的商标或者我的名字，别人又怕我给不好的原料……难啊。呵呵。今晚是论古说今，随便聊聊，明晚要聊下泡茶方面的一些基础问题。

   大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER !

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 36楼发表于: 2016-08-19

大滇说茶1001夜之37 泡茶

　　今天说茶的内容是，泡茶的一些基本知识。
　　泡茶是一项专门的技能，对于每个茶来说，都需要反复实践，找到最佳的泡茶方法。这个涉及到茶器、水，以及泡茶的手法。在1001夜这样的童话故事里，说太精深的东西是比较困难的；因为皇帝没有耐心听，就会杀头；就没有1001夜了。所以我们只能讲一些通俗易懂的东西。

　　大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，这些是没有办法的事，但我们还是可以在泡茶的技术方面取得统一。太多的时候，我没法去回答一些互相矛盾的问题。同样的茶，有的茶友说涩，有的说不涩；有的说回甘好，有的说不好；对此类问题，我一概无语。有人说，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡这一点是非常关键的。泡茶的方式，太多名堂，咱也不要去研究，只求其本质。

　　第一个关键点，显然是水温；第二个是浸泡时间；第三个是茶叶的翻动程度。每次注水之前，考虑这三要素；经过多次实践，就可以得出一款茶的最佳泡法。先从水温说起。水温决定了很多东西。对于新茶，即我们目前的茶，我推荐在洗茶的时候，用较低的温度；85度-90度左右就可以。这样的话，后面茶的涩度较低。而对于老茶，沸水洗茶是一定的。控制水温的方式有几种，不仅仅是用烧水的壶来控制，还可以从注水的高度来控制；大家熟悉的高冲或者高吊，就是一种方式。从较高的地方注水，水在空气中的时间较长，则水温会降低；水流的速度很快，注入茶碗，这种叫做冲。水缓缓注入，从较高的地方注入，这个手法，会使得水温降低的速度最快。在注水时，用定点注水，即固定一点注水；跟环形注水，结果是会不同的。

　　大家要注意的是，定点注水，大部分茶叶所受到的冲击不大；从定点往外面蔓延，则水温相对来说降低。有人砸场子，用高冲，环形注水；则很多时候，茶汤会浑浊。高还是低，冲还是吊，定点还是环形；这几个要素的结合，可以导致泡出的茶口感完全不同。显然，低冲，环形注水，导致的水温是最高的，而且茶汤浓度最高；高吊，定点注水，则水温较低，茶汤浓度较低。所以，对于当年的新生茶，通常的套路就是，洗茶，温度控制在85-90度。高冲，环形注水，让茶叶搅动起来，在这样的情况下，茶汤会较浑浊，茶中的灰尘和杂质容易过滤掉；但这个时候的温度又不能过高，否则出涩较重。但如果是熟茶，则这个时候的温度就要高一些。大滇说茶，不喜欢教条主义，原理是这样，后面还要大家自己去领会。

　　洗完茶，前面几泡，考虑到新茶出汤速度较快，水温仍然要控制在不太高，也就是90-95度之间；出汤时间要快，基本以高吊、定点手法泡茶；尾段，则以低冲，环形注水手法泡茶；这些主要是考虑到水温方面做出的调整。关于浸泡时间，这个是随机应变；通常是前段时间短，依据个人口感，10-20秒；中段时间相应延长，尾段的时间最长。

　　另一个问题是茶叶的翻动。茶叶翻动带来的后果，第一是茶汤浓度增加，第二是茶汤可能会变浑。所以，茶叶的翻动最好要在中段以及尾段，通过手法来控制；切忌在开始阶段就搅动茶叶。一方面，使得茶汤涩度太高，浓度太高；另一方面，也会使得茶汤浑浊。回顾一个新的生茶的泡法，洗茶低温，前段低温，然后温度不断加高，浸泡时间不断加长；同时，间隔以茶叶的翻动；这样，大体上不会泡得太差。切记，这个只是新的生茶的泡法。这些都需要大家去体会，从中，也可以理解为什么同一个茶，不同的茶友会有不同的泡法。

　　主题讲完，我顺便讲下今天一个茶友的问题。

　　关于杀青。杀青的三种方式，过水杀青，机器杀青，铁锅杀青；现在，无论你愿不愿意，基本上茶商都会跟你讲，我的茶是铁锅杀青。不敢不说是铁锅杀青；因为如果说是滚筒杀青的话，这个茶的品质似乎立刻就打上了问号；但事实上，至少50%的茶是用滚筒机杀青的。这个的成本比较低廉。而过水杀青的方式，除了某些帕卡茶，就是忽悠茶采用了。我们的茶都是用的铁锅杀青，所以我说，有糊点糊片无法避免。我之前喝过也看过过水杀青的茶，也就是一个大锅，煮一锅开水，把鲜叶扔进锅里；然后再捞出来，揉捻，晒干的茶；这种茶，是最干净卫生的茶，连叶子上的灰尘都洗掉了；绝无糊点，香气内敛；叶底非常之漂亮，完全均匀；很容易被误以为是绝世好茶；这种茶的特点是，在杀青阶段无疑是没有香气的；但通过揉捻，轻微揉捻，香气会出来一些；而且茶汤厚度不错，新茶阶段无疑是非常好；但我个人认为，这绝对是没有任何未来的茶。

　　铁锅上糊点的减少，依赖于洗锅；还有杀青师傅的搅拌均匀与否；但事实上，如果说能绝对避免，是做不到的。铁锅杀青的香气，介于过水杀青和滚筒杀青之间，这个是正常情况。现在普洱的高档次，无一例外是铁锅杀青，这点无需怀疑。但大宗商品茶，以及制作熟茶的料，80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。

　　大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 37楼发表于: 2016-08-19

大滇说茶1001夜之38 大道如渊海，不在口舌

　　大滇号不做那些所谓超越古今未来的茶；以及需要所谓关系才能获得的原料茶；或者原始森林黑山老妖茶；因此，自然不能卖到上千一饼；大滇自认出身草根，初步创业；并无任何品牌附加值，没有名人效应，这个也无法附加任何文化价值；大滇一笔烂字，不具有任何欣赏价值；所以，茶饼还是没有附加值。所以，大滇简单的定价策略，成本+一定利润 =销售价格。有时，出于推广新品，甚至销售价格=成本；这个，比起前辈高人的品牌来说，自然不能相提并论。大滇价格低，有低的道理，但并不能因此成为攻击的对象。

　　我想，无论任何一位前辈高人，只要你做的是普洱茶，那么总有个原料产地，总有人帮你做茶吧。大滇愿意，与任何前辈高人，同步公开；在网上，在现场，公布原料的来源；公布从哪家茶农手里收的料，看看到底大滇的料有何不妥；看看前辈高人们，数千元一饼的麻黑有何神奇之处；再看看到底采用了何种神奇工艺，就能号称滋味比大滇强数倍？

　　在你没有试过大滇的茶时，你何出此言？麻黑的原料价格就那样，难道一饼茶要耗费N斤原料？然后，话说某人的茶只做了几十公斤麻黑，所以，单饼要卖到N千元。哥，我是这样的逻辑，因为你卖N千元一饼，所以你每年只能卖出几十公斤！而且，我已经非常佩服了，这个价格，能卖出几十公斤！作为云南人，我想在熟悉地形以及和当地茶农沟通这一点上，我比某些匆匆一去的大师更具备优势。你去的原始森林在哪里？有原始森林吗？大滇之道，首先关注的是客户，不是自我。我在YY的时候，考虑到我自己舍命去收茶，也觉得我的茶价值万金！当我醒来的时候，我提醒自己，不要把客户当傻瓜；不要把自己当名人，大滇还只是起步，戒骄戒躁，继续努力！

　　当你太以自我为中心的时候，你很容易觉得自己的茶价值万金，别人的茶都是**！大滇飞扬，不是那种不世而出的高人，而是入世之人；是每天混迹于升斗小民中，但是力图喝上一点安全的卫生的普洱之人；是在此基础上，以我心对人，尽力做好喝的茶的人。所以，各位高人，你们的骄傲我不懂；同样，你们的定价我也不懂。但我的定价，不应该是你们攻击的理由。我以十年磨一剑之心，见证大滇的成长，也见证所谓高人的倒下！大滇之道，渊海之深，10年小成。

　　我见证了一些高手，认真的高手；同样的一堆茶，花费无数工人劳力，挑出芽放上面；外观自然好看，价格自然不菲。大滇以物质守恒定律论之，同样的东西，放哪里重要吗？外观重要吗？难道我喝茶的时候；要饼上撬一点，厚面撬一点，中间撬一点；这样才能喝出真味吗？因为所谓的美学，撒面；里茶，底茶，一清二楚；重要吗？从制茶到喝茶，充满了麻烦，浪费了人力物力；这个是普洱之道吗？简直是祸国殃民！

　　大滇之道，简而化之，直接一口料压制，这个世界简单了。有问题吗？这个就是做茶不认真吗？难道非要那种祸国殃民的认真，才是认真吗？请记住大滇语录；我尊敬把铁杖磨成针的人，但我会尽可能找最细的钉子或者铁丝来磨！

　　大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 38楼发表于: 2016-08-20

大滇说茶1001夜之39 茶的思想

　　写上这个思想，不觉好笑。茶有思想？
　　嘿嘿，茶代表了我的思想。

　　纯料茶代表了我的一种思想，即纯是第一位的，确保是当地原料。有茶友评论，喝出了明显的山头色；有这个评价，我心足矣。这一点，如同你吃川菜，吃出了麻辣味而不是酸甜味，OK。

　　但话说回来，如果我就这么不负责任，不再加入我的其他思想，那又错了。我是一个思想很复杂的人啊，即便是纯料茶，大滇也要折腾出一些条条框框；即不同采摘时间段，不同产地的茶，经过研究，而予以工艺优化。

　　这样说，好像又把事情搞得神秘化了。下午，泡新道这个茶，顺便又给团队的人上了一堂课；即茶农原始加工的茶，虽然鲜叶是很不错的；但做工方面的因素，让大滇感觉到有不足。当然，很多唯茶农论的人，认为茶农做了很多年的茶；是更有发言权的人；会认为这样的茶更好，更具原生态。

　　所以，大滇保存了这样原生态的茶。春茶特征是很明显的，这个，开汤后人人都看得出，所以就不多说了。明年，我们会继续拿出同一个地方，经过大滇认为较好工艺制作的茶，大家会发现完全不同。也许，还是有人喜欢原生态的，那也没问题。

　　所以，大滇的结论是；纯料是相对的，即便纯料，也是同一地区，不同茶树，不同时间段的茶来合理搭配，以得到更好的口感；不是傻呼呼只要是这个村子的大树茶，混在一起就可以了。

　　回到拼配茶，大滇一贯的宗旨认为，拼配茶的思想第一在于：以确定的成本取得这个成本下最佳的效果，这个是一种；另一种是，以取得最佳效果为目的，不计成本。这两种思想都融合在大滇做茶的思路里；因此，有了大滇系列产品，倾心、倾城、倾国；大滇001，易武独秀。

　　大滇倾心倾城倾国这个系列里，成本不是第一位的；而大滇001，易武独秀，则是一个挑战；在这个价位里打造超越这个价位的茶！大滇001，大家可以去跟市场里的景迈纯古树茶PK，以及各种景迈茶PK；同样的价格下，PK 口感；同样的口感下PK价格。我心里知道结果，但我希望这个结果不是我来说。

　　倾城的结果我是满意的，这个是跟纯料老班章的对比下，力度更强；
　　大滇001，我知道你的力度，这，不是一般的景迈茶！
　　告诉我你的答案，6月16日，换装回来，看看大滇001 ！

　　有一天，你看见的不再是茶；是大滇制茶的思想，与每一片茶关联！你能感觉到每一片茶里，飞扬着大滇一往无前的决心！

　　大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 39楼发表于: 2016-08-20

大滇说茶1001夜之40 小续勐海茶厂

　　先公布一下7月9日-10日大滇训练营的情况。跟会议公司和一些旅行社沟通的结果，比较头疼；我们无法报出人数，所以，费用方面比较难计算。因此，只好先来一个比较粗糙的方案。第二届大滇普洱训练营的地点，在花都或者从化的度假村，3星-4星标准；从9日上午开始报道，12点开始午餐；13:30-17:30  大滇训练营课程；10日上午9点-12点，大滇训练营课程；其他时间，交流，喝茶。到会的赠送茶品确定为：
    1．奢侈版倾心（总量100饼顶级原料制作，大滇飞扬亲手签字手书）357克，价值688元；
    2．大滇训练营纪念饼     357克    总量500饼，价值180元
    3．2001年大树茶生茶    100克     价值120元
    4．大滇吴印良品2008年  357克     价值180元

　　同时，会有其他茶品赠送，暂时不定。参与费用： 680元/每位（包括一套茶品）；包括4餐以及住宿费用。由于首次举办这样连带住宿的会务，可能会有不周之处。大滇训练营，只在山水秀丽的地方；这个是我们选地方的首要考虑之处；具体情况请与客服联系。
　　
　　今天，我们说茶的主题内容要扯得比较远，说下勐海茶厂的茶。收藏大益茶的人太多了，而今年大益茶高位上涨，令人吃惊；也造成了很大的财富效应，身边一些茶商和收藏者都带来了纸上富贵。但，同样的问题依然存在，谁来接盘？

　　资历稍深的茶商都告诉我，他们的茶已经出掉了；接手的，都是最近这两年才开始做茶的茶商。我当然不会为这些事情操心，这些跟我都没有关系。我只想提醒我们群里的茶友，注意你是喝茶的还是卖茶的。如果你是卖茶的，我不会说什么，风险自知，我不挡你财路。我对茶友和茶商的态度是完全两样的；作为茶商，就是职业的，如果你在这个行业内被骗了，只能说自己功力不够；作为喝茶的，如果被骗，就应该谴责卖茶的人。所以，我要做的提醒就是；大益的茶，你要仔细分清楚；不同种类的茶，有不同的价值。有人问到我自己对大益的态度，我说，就我个人而言，我不会买大益的生茶；理由不多说，请仔细看大益每年收茶的价格标准，就知道了。

　　我会注意大益的熟茶，高端低端都会注意。某些高端的茶，只是买一饼两饼，学习而已（很多时候，是别人跟我用茶来，换我的茶）。让我推荐大益的时候，我通常推荐的就是 V93 和7262；既然非要指定是大益，那我推荐熟茶；然后尽量不犯错误，V93、7262；当然，偶尔，801的红韵也是不错的，但不够稳定。改制前的茶不具备代表性了；那些茶，我会在训练营上涉及；这里很多人都没有呢。

　　V93、7262这两款茶，炒作力度不那么大，价格和品质相对来说，较为合理。勐海之星，我以前非常关注，后来看着他走下坡路去，星星的发酵程度路线是7262型，走轻发酵路线。用料等级较高，但厚度不如7262，我个人看法；一直是4-6级的茶作为熟饼的核心，较为合适；厚度，甜度，综合转化下来最佳。7572 自然是远离了价值所在，没理由比7262贵的。龙柱这样的茶，我觉得还需要多年的观察吧，不是常规品的东西，研究起来太累。一些定制茶就更不用多说了，比如大益的易武正山、贡沱。

　　所以，其实现在我个人对大益，较多关注V93 与7262 ；其他茶，我真没看，因为觉得没必要；从定位上来看，V93就是大益最合理的熟茶。市场价格也最合理，从营销上来讲，大益需要这样一个茶；正如我们荒野沱一样。某些时候，我开玩笑，说星星是7262的升级版本；而很多大益的饼茶，你扒开他的衣服；看里茶，你觉得会比V93好吗？不要被那层撒面蒙蔽。不能说太多，这些只是作为私人的意见。我不是一个冒险的人，一个商品的价格，我较多关注其本身的使用价值，然后再观察品牌溢价。V93 和7262就是大益品牌溢价最低的茶，这就是我看到的价值。原谅我的眼里不会冒星星，也不会有龙柱，更不会有长征......

　　其实，我真的不懂大益。今晚所说，只是在大滇说茶1001夜里，不代表本人那个，说一点小小的意见，来答复那些向我咨询的茶友；感谢你们的信任。风险，风险，我会考虑你的风险最低，而不是你的收益最高。呵呵，谈论别人家的茶，总是很小心。顺便说下，现在我基本不喝来历不明的茶。某些品牌的茶，我会开汤看下，但不会喝。所以，不会对所有的问题都回答。开汤的时候，看看叶底，闻闻味道；如果有足够诱惑力，我会喝，但对可能有疑问的茶，就算了，有点怕......胃最近不太好，呵呵。今晚就介绍到此，明天晚上到上海，后天会在上海待一整天。关于V93与 7262 有任何问题，大家都可以提问交流。

    大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

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