大滇说茶1001夜之12 再论烘青与晒青!CHINA兰寿网（CHINA兰寿金鱼网） [ChinaGoldFish]

只看该作者 40楼发表于: 2016-08-21

大滇说茶1001夜之41 滇西普洱茶

    大滇说茶，只是胡说，切勿当真；晚上所言，尽是黄梁一梦；如有相像，不要对号入座；如有雷同，那不可能。

    今晚我们浅说，滇西普洱茶。滇西普洱茶这个流派，在我的分类里，去除了临沧的部分地区，只包含了保山和德宏州；因为，普洱茶的版图里，版纳临沧普洱，这三巨头之外，滇西普洱茶，占的位置比较轻了。轻这个说法，有轻视之意，也有被低估之意。在普洱茶的豪门里，找不到滇西普洱茶的身影。而当上帝睁开眼睛，以平等的目光去观察每一个子民的时候；却也发现，同样，在滇西这块土地上，也有着一些散落的珍珠。

   作为普洱茶的信徒，我们，跟随着上帝的眼光，去寻找那片失乐园。滇西，顾名思义，云南的西部。我做了一个简化，即跟着滇西的脊梁，高黎贡山，发现这些好茶。事实上，这里是绿茶的主要产区，普洱茶的产量并不高。

   查阅云南地图，滇西，又是好几万平方公里的土地。保山市(地级市）、德宏傣族景颇族自治州（我编造的，没有查资料）；这里的很多县，茶业是传统的农作物。滇西普洱，我的第一印象，是昌宁。事实上，昌宁的普洱茶给我印象深刻；这里的茶，品质相当不错；看过三国演义的朋友，我只需说个简单的词，你就会想起，昌宁是个什么东东。蜀国，益州，永昌郡。我印象里，昌宁就属于永昌郡；当然，也可能记忆不准确。所以，这个县，我在2007年去的时候，好像号称千年茶乡；那里的一个什么绿茶，好像很有名，喝起来很不错。那里的古树茶，政府办公室的人给我介绍说有5万多棵。嘿嘿，有好事者问，你干嘛去？07年的时候，凡是有茶的地方我都得去。如果再不知道，我就再多说一句：在昌宁，最大的茶企业是龙润茶。龙润兼并了昌宁县茶厂，然后改造，做普洱茶，那个时候，疯呀。关于昌宁的普洱茶，我的感觉是烈……

   昌宁给我留下的印象，远；从昆明出发，600公里的车程，好像我们开了8个小时的车。说了这些云里雾里的话，一个结论，昌宁的普洱茶，我个人认为在滇西普洱茶里，排名第一。然后，再说一句，昌宁靠近凤庆，自然，红茶也是不错的。事实上，滇西，做红茶的传统远甚于做普洱茶；因为浅说，而且少人了解的缘故，所以不做更深入的探讨；未来，我们会按我们的思维方式，从大地区往小，逐步到一个具体的点上。下一个点，是我最喜欢的一个地方了，腾冲。也在高黎贡山沿线，我差点没命的地方。

   在这里，遇到泥石流，山上冲下来一个估计4-5吨的石头；擦着我们车头滚过，一个同事，手搭到车窗外面，蹭破了皮，泪流满面。

   腾冲清凉山，著名的磨锅茶；绿茶，云南传统绿茶，有特色；生茶，我没有喝到好的，并不代表没有；但真的没有喝过好的；熟茶，淡淡的，没啥味道；谁能赠送我一片腾冲产的生普，来证明腾冲也能产出好的普洱茶？所以，我对腾冲的印象，第一是温泉，我认为最好的温泉之一；但环境一般，价格与国际接轨，在一个山涧里；第二是玉石，当然，如果你喜欢看什么滇西抗战，或者《我的团长我的团》，那在腾冲，你会找到这些遗址；包括那时美军的飞机，以及军用吉普车。当然，我觉得最杯具的莫过于和顺乡，所谓中国某一年央视的十大魅力名镇之首；被柏联集团圈养起来，进去必须交费。这个，你们在景迈山会看到的；据说未来去景迈山，也得给柏联集团交费。

    看看这个地图，腾冲下来就是梁河了。不用说，绿茶，很好的绿茶；然后沿着高黎贡山，进入德宏州。德宏州，我今年感到最爽的事莫过于把德宏州的首府从潞西市改成了芒市。因为无数年来都叫芒市，但不知道为什么改成了潞西市，没有一个人谈到这个地方的时候，不说芒市；而根本不知道叫做潞西市。德宏的茶啊，我想我有点郁闷。但德宏州，如果你评我做德宏州十大杰出青年的话，你不会感到冤屈的；因为，在我手里，一个叫做德宏老班章的茶在很大范围内人人都知道了。德宏老班章，绝对大树；只苦只涩，绝不回甘！入口一秒，管你全天。我记得上午喝了，晚上还感觉舌头比正常厚一倍，连老班章也淡而无味了。

    如果说，大家非要找出跟普洱有关的东西，那么，德宏州特种茶厂，这个历史还算悠久的茶厂必须得提下；因为，以前中茶有些茶是这茶厂生产的；而且，市场非常多的低端茶，都出自这里。德宏茶，好像就代表了普洱茶的低端茶。我这么说，并不代表对滇西普洱茶的轻视；事实上，我知道某些非常小范围内的茶，很不错，很不错。但，一般人，我不告诉他。从旅游的角度来说，瑞丽市，好像很多人都去过，还有一本时尚杂志叫做瑞丽；瑞丽的房价，都过万了，均价8000多呢，这只是边境的一个小县城哦。

   哎，别忘了，我跟德宏的缘分。削铁如泥，战无不胜，当年把日本鬼子打得汪汪叫的，我们阿昌族的户撒刀！行走江湖，必备！大刀小刀落玉盘！什么乱七八糟的！德宏最好喝的是糯米香茶！最好吃的米是——遮放贡米！然后，德宏的傣味比版纳的要浓！德宏的女孩子要比版纳的，嘿嘿，白……

   浅浅说普洱，滇西的普洱茶，声名不显，量却非常不少。保山茶业发展历史悠久，是云南的主产茶区之一。2007年全市茶园面积40万亩，产量1.85万吨，产值10.5亿元；2008年全市茶园面积46.9万亩，产量2.2万吨；呵呵，所以，市场上很多低价普洱茶，至少每年8000-10000吨，属于滇西普洱；只是作为一般人，商家不告诉你。悄悄告诉你一个惊人的秘密，国家级机密，作为今晚大滇说茶的结束：天上有一种茶，叫做下关沱茶，里面有很多内容，来自滇西普洱！

   大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 41楼发表于: 2016-08-21

大滇说茶1001夜之42 杂记

　　昨天浅说，今天深说；说者无心，听者有意。你们听得有啥意见，我一直没整明白哈；由于各种原因，很多茶友是不能参加我们的大滇普洱夏令营滴......这一点，我深表理解，以及同情。为此，会通过大滇说茶的时间给大家简单介绍下。今晚的内容，包括两个部分；第一是大滇训练营这个神秘活动到底搞些神马见不得人的事；第二是关于我对今年刮风寨大树、高山、易武典藏，以及几个茶喝后的感觉。
　　大滇训练营大体的内容结构是这样的；当然，这个只是初步的，也就是草稿。

　　第一部分、2011年，普洱古树茶真相
　　讲述不方便以文字形式表达的内容，训练营内部适用，谢绝引用以及传播。这个是为了社会的和谐稳定。

　　第二部分、2011年大滇号的制茶败笔
　　看看大滇号背后隐藏着多少难言之隐，不是随随便便做茶都能成功；大滇飞扬的难言之隐，以实例展示那些失败之作；分享我们的败笔，远甚于成功；因为，我们知耻而后勇。

　　第三部分、普洱制茶工艺学
　　分享普洱茶制茶原理；从鲜叶到成品，分享新的工艺及其导致的后果。

　　要点：1．采摘、杀青、揉捻、晒青各阶段的新工艺及其影响；2．台地到古树；3．纯料之美与拼配之美；4．从叶底看茶品。

      第四部分、新茶欣赏与鉴别
       要点：1．收藏级茶品的鉴别；2．饮用级茶品；3．及格线以下。

      第五部分、老茶欣赏与鉴别
       要点：1．真老茶欣赏与品鉴；2．湿仓港仓与干仓；3．假老茶的鉴别。

      全部课程预计：大滇飞扬讲述 6小时
       交流时间：6小时
       开汤试茶时间：6小时

      内容穿插进行。欢迎参与讨论。
　　
      这个是大致做的提纲。关于训练营，既是给大滇茶友，也是给大滇员工的一个好的培训。空想中那些完美的东西，在大滇的世界里，不会存在。逼近，从一个起点开始，无论这个起点有多低；不断改善，总会到达大滇的目标；巅峰普洱，源于大滇。

　　小小地插播了关于大滇训练营的内容。在大滇训练营，也会喝到一些老茶；不是展示，在大滇，没有不可以喝的茶。这些略过不提，重要的是，能够以实例来说一些东西；以茶说话，甚于口舌。这两天，托几位茶友的福气，我喝到了自己做的易武刮风寨，易武高山寨等茶。感谢李海友情赞助的一泡，大滇2011年刮风寨；正宗懒人茶友赞助的，大滇2011年高山寨；感谢茶油金稻穗，没有你，懒人不可能开高山的茶；你们都在群里潜伏不说话，我懂的，目标太大。你们的那些茶，我半片也没有。做茶的人没茶喝，千古皆然，我不会怨恨你们的。

　　关于这些茶的情况，你们的评价远比我更有权威。总体来说一句，我可以含笑九泉了。我看见了痴迷刮风寨的李海夫妇两人对刮风寨的喜爱，我看见了大家对高山寨的超级认可；忘了，下午的时候，群友普通人说，我们全家都爱忙肺。你们代替我说了很多，那么我再说；刮风寨的茶，其实跟毛茶相比，我个人觉得，差距较大；我不清楚是因为广州的水还是其他原因，我在刮风寨喝毛茶的时候，我起码觉得比**高了2个档次；或者因为我们店里的水，只适合泡布朗系的茶？李海茶友是非常资深的茶油，据夫人爆料，已经交了20多万的学费；对刮风寨的茶颇有研究，从各种渠道购买过多年的刮风寨茶；所以我真的难以估计。如果给李茶友喝到我当初喝到毛茶的感觉，会不会，泪流满面？李茶友的满意当然是建立在比较的基础上；他满意了，我并不满意；这个是我对刮风寨的评价，欢迎大家退货。

　　因为我还欠着某些同学几十片茶。李茶友本来定了一提，非要拿走8片，而且试图要多带3片给同事，被店里mm......有些惨象，我不说，大家懂的。高山，高山，我托懒人的福气，喝到了；达到了预计效果的90%，而且是用我们店里那些6元一桶的水。李茶友这种刮风寨专业户，问了懒人多少遍？要一片而已，懒人1米8的大汉，我都脸红啊；小气，那是真的小气。反正我一片也没有，要茶没有，要命一条。尽说这些没用的干啥？都没货了，说正经的。

　　易武典藏，失望，还是失望；外形难看，非常难看。味道嘛，比去年301略好。货呢，应该还有几件，我预计，7月1日前，应该还有。大滇的401 批次100件，经常来店里喝茶那人拿了70件，网上好像是定了将近20多件货；所以，差不多吧，结束。易武春尖的小饼，以及易武精选的小饼；是最后一年生产；因为厂里不愿意做了，嫌麻烦，费时费力。

　　还是说关键点，滋味，滋味。今年选料，与去年不同；去年考虑的因素比较多，滋味，外观都有考虑；追求一种境界，不求有功，但求无过。所以大滇飞扬，谦虚地给各位老师学习经验，遵循两个凡是理论；凡是老师们说的意见，尽量都听取；凡是老师们不说的意见，尽量都不要理会。今年，大滇有一些底气，彻底走上了不要脸的路，只要滋味，哪管那些虚头巴脑的东西；所以，懒人兄给我带了一顶高帽子，说比301，还是302 （我没听清楚）明显高出几个档次；又是泪流满面。其中一半，感谢懒人；另外一半，我恨茶厂某个工人，心里暗恨不止。

　　话说多了，大家请多理解，我们后面将可能更换加工的茶厂；因为现在茶厂的生意太好了；我们的加工速度，非常受影响。这个主要是因为天气的原因。去年的茶相对较涩，这又牵扯到一个说法；去年天气干旱，茶质好，今年雨水多，茶质不好？所谓过犹不及，大家自己评价吧。我个人认为，适度的雨水，会增加茶的甜度，比涩好，呵呵。

　　大滇说茶，里面的话没几句真话，大家注意鉴别其中的广告，不要中计；凡有刮风寨退货的，请悄悄小窗口给我。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！

离线生涯学习

风云使者

只看该作者 42楼发表于: 2016-08-21

论水说鱼不是更好！

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 43楼发表于: 2016-08-22

大滇说茶1001夜之43 杀青，还是杀青

　　大滇说茶1001夜，继续，杀青，还是杀青！今天要说的问题，是茶友提问的一些典型现象。茶友的提问是：
　　1．我的茶放了两年后没味道了；
　　2．我收到的茶绿油油的，就像铁观音；
　　3．我当初收这个茶的时候，就是看着叶底漂亮，杀青很均匀；推测后期转化不错，所以才收的。现在怎么越来越涩呢；
　　4、我的茶里有部分，红叶红梗，连芽头都是红的。

　　造成这些问题的原因很多，但很大一部分是杀青造成的。因为群内新加入了不少茶友，所以我们就一起来回答下这些问题。

　　先从杀青的概念说起。杀青，杀的是青，即鲜叶；不是杀干茶，所以要跟烘青区分开。青青的鲜叶，干嘛要杀它？如果任由它自然氧化，整个叶子会变成红梗红叶，成为红茶的第一个工序。杀了它，就是让它这个氧化过程停止或者延缓。可能，对于绿茶来说是停止，对于普洱来说是延缓。为什么说是"可能"，意思是我们不是科学家；这个表述，没有定量研究，只是定性描述。停止还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度；温度，还是温度！所以，我们从2个方面来分析；第一你杀青了没有？第二你用了什么样的杀青方式。这个大致决定了茶的大方向。

　   第一，你杀青了没有？
　  现实，很多茶是没有杀青的茶。也许有的朋友运气好，就直接买到了没有杀青的茶；这种方式是，啥都不做，直接把鲜叶晒干，表现形态有两种：

　　第一种即大家熟知的把茶。扫把茶，也有人告诉我叫做生态茶，大家去问马云，就知道很多把茶，压饼的，或者散茶。新茶的时候味道都很好，基本上不苦不涩，有香气，有回甘，现喝不错；若干年后，汤色不错，无茶味。

　　第二种形态是单芽茶，直接把芽头晒干。单芽茶，主要是体现在杀青的难度上，非常难杀青；所以，单芽的饼，普遍出现的结果是没有杀青，或者杀青不足；茶饼是非常漂亮的。你喝3年左右的单芽饼，通常会喝出红茶的味道；注意，是像红茶的味道；而红茶，是未经历过杀青，直接萎凋发酵的；所以，普洱茶，有时候说，放上一年、两年、三年再看，不全是忽悠，有其合理性。

　　一般人很难在新茶阶段看得出什么好坏。自然，觉得外观好、芽头多的茶贵，应当做好茶了。而事实上，夏天的茶，卖点就是芽大；所以，夏天，好像对于普洱茶来说，能做文章的；第一就是熟茶，第二就是单芽饼了。单芽饼、全芽饼，造就了很多销售神话，也让许多商家小富了一下。利润非常高，因为单芽饼卖得价格不菲。不过，我不眼红。呵呵。
　　
　　第二，你用了什么样的杀青方式。
　　这个，对于普通的茶友来说，其实没有什么意思。了解那么多，有啥用呢，真没用，不如不了解。或者，要了解，就了解得彻底明白。陷阱就是针对半懂不懂的茶友来设置的。

　　普洱杀青的常用方式，机器（滚筒杀青），手工铁锅杀青。这年头，你不说你的茶是铁锅杀青，你都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词，基本上意味着价格就贵了，所以，我相信你问每一家，超过20元一饼的茶，差不多99.99%的都会说是手工杀青；然后，毛病就出来了，你手工杀青吧，好像只有用铁锅这种说法；用铁锅，自然会有锅洗得不干净的情况；茶农啦，初制所啦，每一锅都去洗锅不太现实哈；而且，有的地方水很缺啊；所以，自然，就有些黑点。

　　出现这个情况，然后呢，炒茶的时候，自然不是练九阳神功；边聊天边炒茶，或者顺便喝口水，或者......总之一分心，一百次总有几次吧，糊了；嗯，还有啦，炒得不均匀啦；下面的熟了，上面的还是绿的，也是有的。总之，会出现各种情况。当然，炒得好的，这种情况出现得少；相对来说，炒大树的时候会比较专心，所以，问题少些。

　　OK，针对以上这些缺陷，就有了相应的解决方案。你们这些专家不是挑我的茶毛病，说叶底不均匀，叶底花杂吗？甚至你们又说我有前发酵吗（茶有些没炒熟，一般比例在15%以内业内都认为合格），你们还说茶不干净。聪明的人们，就改进了工艺；呵呵，低碳环保的方式，借用了享誉世界的麻辣烫工艺：难言之隐，一洗了之。

　　一锅沸水，鲜叶扔进去，烫熟。极品的，世界最佳的工艺就出来了。绝对均匀，绝对干净；挑剔叶底，无可挑剔；绝无前发酵，绝无红梗；顺便把鲜叶上的灰尘也洗了。真不错；然后，摊开，晾半干，揉捻成条，晒干。如果你仅仅从干茶看，我真看不出。我做了实验，很有意思。

　　如果你啥都不懂，可能你只会把这种茶当做很一般的茶，反正不懂嘛；要是你半懂，你就会认为这个是极品，杀青的典范，绝世好茶；要说你全懂，你......我估计你肯定是这么做茶的。呵呵，所以，观察一些茶，还是以三年期来看；再性急，也要2年吧；要知道，红茶的保质期是三年；貌似绿茶是18个月，这是有道理的。

　　红茶是没有杀青的茶，绿茶是高温杀青的茶。而普洱，杀青的温度低于绿茶；而且绿茶有锅杀、蒸青等各种杀青方法；所以，普洱这种麻烦的东西，非得三年。所以，推荐大家看看大滇家那些2-3年的茶，看看有没有啥茶无味道了，找出可疑的茶，我悄悄回收，嘿嘿。当然，别调包，我的茶，我自信。

　　后续大滇说茶节目，普洱茶销售中的江湖流派。

　　大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER !

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 44楼发表于: 2016-08-22

大滇说茶1001夜之44 普洱门派之武当

    继续，大滇说茶1001夜。

    今天，我们先从司马迁的《史记》说起，看看司马迁的《史记》里是怎么记载的，关于普洱茶，关于大滇号。
大滇飞扬者，共和国时期滇人也；以十年之期做大滇号系列茶，并做奇谈怪论曰：大滇说茶1001夜，其内容真伪不可考。因持续说茶近十载，故作文以述之。

               ——摘自《史记·大滇飞扬列传》司马迁著。

    呵呵，以我们说茶的速度，可能需要10年完成；然后，我就可以退休了。从今天起，我们会来讲述普洱茶这个产业的茶商们；并把一些卖茶的方式划归为普洱江湖里的各门派。上期已经透露了，这次是以武当派为主。

   武当派当然是以内功见长，不走刚猛路线。因此，我把一些茶商的行为描述下来；也许近似，如有雷同，那不可能。

   作为喝茶的茶友，你遇到了怎样的商人，就决定了你喝茶的高度以及深度。我个人觉得，就算你被误导了，根本是不要紧的。关键是，不能伤自尊。如果你因为喝茶没喝到丹田发热，气贯百会，任督二脉全部打通；在一个派别里，基本就可以归结为没有天赋，没有前途；这个流派就是武当派。

   这样的资质，在大滇的派别里属于正常；但在很多派别里，就属于愚钝甚至不可救药了？难道，大滇的门槛就这么低？

   让我们来看看，这些个天赋顶级的武当长老是怎么描述自己喝茶的经历的。某人83年接触到普洱茶，不喜喝；而86年大学时了解了普洱茶，从此就献身普洱茶了，99年开茶庄；2006年去了一次茶山，编录了一本书，成就了大师之名。
看看人家这种天赋，19岁了解到普洱茶；32岁开茶庄，39岁成大师；中间走马观花去了茶山，这个就是天赋顶级了。类似这样的天才还很多，而且必然要与国学，佛学等相关；总之，以把人说晕为准则。

   我们没有看见切实的收茶制茶，也没有看见如何兢兢业业，认认真真地去研究普洱茶的制作工艺；只是以查资料，道听途说；或者主观臆断，就给普洱茶下了很多入门者深以为然、实际不靠谱的定义。比如，鲜叶萎凋说；大厂烘青说；新班章无古树茶说。

   这个流派的内功深厚在于：抄录一些国学中的词句，甚至佛经中的一些典故；让人高山仰止，忘记了追究本源。
其实，本源是：茶是用来喝的。基本价值仍然是：茶是一定要用来喝的。

   附加价值才是国学。包括周易也好，阴阳五行说也好，太极推手理论也好……总之，太多莫测高深的东西。侃侃而谈，在人生、理想之后，你已经被崇高；你还好意思谈价格吗？一饼天赋顶级的茶，一个把毕生内功溶于其中的做茶老师；你，你好意思说钱这么俗的字眼？所以，这片开过光的茶，就是价值；价值****元的茶。

   我们都是有理想，有追求的人，追求上进不是我们的错；所以，我们要维护国学，拯救我们的传统文化；要把周易八卦太极中医，一切祖宗的东西发扬光大；喝了咱的茶，浑身冒汗，百病俱消；无论男女老少，男的英俊，女的迷人；小孩考试一百分，老人腰腿不痛……这个就是武当派的真谛。你不把周易，阴阳学说背熟，你好意思来卖普洱茶？

   回到开始的那段话；某人83年接触到普洱茶，不喜喝；而86年大学时了解到普洱茶，从此就结缘了普洱茶，99年开茶庄；2006年去了一次茶山，编录了一本书，成就大师之名。如果属实，既没在正规大厂仔细学习过，也没有茶学的经历；更不曾深入茶山，也不曾仔细研究工艺，何故？

   大滇曰：天赋顶级！无需努力。

   这一派别的长老，大致如此。首要基础是；你要学国学；其次，你要会查阅资料整理资料；然后要敢发出一些吓死人的消息。比如，2011年易武茶的真实毛茶价格是9元一公斤。你敢说，就有人敢信；就如有人断言，中国房价必然下跌90%，必然叫好声一片；说还要上涨90%，必然被拍砖一样。

   事实上，这个流派的徒子徒孙很不少，我曾见过几个中学没毕业的老人家也跟我说乾卦，你今日不买我900一片的茶，出门就会摔一跤……

   后来，我果然出门就摔一跤，隔了一年以后才摔的，真准啊。

   所以，这个门派的市场，最早是在广东；后来广东去云南茶山的人多了，这个门派就只好移居上海，然后现在以北方为大本营了。而广东的普洱茶也从全国最贵，变成了全国最便宜了。但，我们必须谨记；开创这个普洱盛世，这个门派做出了最大的贡献，因为，我们的民族，向来是感性的；喜欢喝普洱茶，喝到神功附体的感觉。如果一开始你说，喝了普洱茶，不能打通任督二脉，估计普洱茶没法普及了。

   诸位，今天你喝普洱茶了吗？你的丹田发热了吗？我在广州，为全世界的普洱茶爱好者，发出我汇聚了40年的功力；如果你天赋顶级，一定可以感受得到！

   大滇说茶1001夜，今天到此结束。谢谢。OVER!

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 45楼发表于: 2016-08-23

大滇说茶1001夜之45 峨眉风月

　　今晚继续说茶，抓紧时间；因为后天出差，其间又有10天左右不能胡说。呵呵，所以，今天明天继续说茶：无论武当，还是少林，或者峨眉，都只是浮云，大家不可当真啊。
　　关于峨眉派，其实没太多可说的；无非是传自郭襄祖师啦，灭绝师太是第三代啦；所以，今晚先回答下午发布的红茶的问题。

　　景迈茶做红茶，有几年了。最初是一些尝试，09年后，红茶开始流行；景迈红茶因为其香气，被作为某些福建红茶的原料，福建某些茶商带着师傅去景迈做红茶。

　　正如，岩茶火爆时，也屡屡听说有人去用布朗山的大树茶做岩茶；我也曾在昆明喝到缅甸茶做的高山乌龙茶。这个按下不表，且看这款红茶。这个红茶是有客户订做的。一般订单，总要多做一些，所以剩下了100多公斤。

　　景迈红茶必然要轻发酵。这个原因是在于保留香气，但反过来，这也造成了前面几泡涩较明显。由于采用了30多年的台地茶制作，故耐泡度非常强。20多泡是没有问题的。在泡茶方面，略微注意点：洗茶用高温，这个跟晒青茶不同；而且最好在洗茶时候有振动的手法。洗茶两次后开始正常喝。我们在交货的时候是不分等级的，直接按晒青茶的采摘方式制作。发酵完后，毛茶还带着黄片；到达广州的货，也是店里同事自行挑选黄片；所以更加谈不上什么等级了。景迈的红茶，一般MM都会很喜欢。

　　关于树龄方面，观察叶底你会发现，膨胀得很厉害。我们现在给出一个限时特价，供群友尝试。

　　稍微介绍了一下新茶品，下面进入到普洱江湖之--峨眉风月派。

　　峨眉派，其特点当然是女性为主；也有男徒弟，但承担的都是次要角色。那么对应于普洱江湖呢，也有这个派别。

　　我通常把普洱茶市场分为下面三个部分，茶器、茶品、茶艺。各大门派都会涉及这三个方面。显然，内功深厚的武当派对茶器的依赖是相当重的，武当弟子一般都用兵刃；少林弟子通常是大力金刚摔碑手什么的，所以，少林派多半是在茶品上做文章，把茶的价格做得便宜；而峨眉派则显然重视茶艺了，这个是结合了自身渊源优势的。

　　美女云集的峨眉派通常讲究茶艺，一壶茶泡下来，那是比一片茶贵多了；所以，峨眉派弟子，以茶艺馆为生的，比较多。那么，在普洱茶的销售过程中，通过冲泡的手法来优化茶的口感，也变成了一种强有力的销售手段。

　　大滇曾经说过，茶的口感，三分靠茶，七分靠泡；这样，其实你买的茶，最后的真实口感跟你在茶店喝到的，可能会差别很大。所以，在购茶时，注意泡茶的器具以及手法，最好把一泡茶从头水喝到尾水，才能很好地鉴别这一泡茶。

　　通过适当的方法把茶的精华展现在三泡内，后面的茶口感非常差，是常见的方法。尤其是对付重口味的茶友。以茶艺来提升茶的口感最终实现销售，这个就是我所定义的峨眉风月派。

　　当一般的茶友自行泡茶的时候，可能一直没法泡出相同的口感。由于某些茶友只顾盯着美女看，所以很多细节会被忽略；以至于回家后才发现，其实买了自己根本不想要的茶......

　　如果说茶艺是峨眉派的根本的话，那么还有其他的辅助技巧。我也是从某些茶油亲身实践总结出来的，峨眉派的美女经常辅以身体语言，或者直接用语言来表示如下的意思。

　　有品味的都喝***茶
　　一般有钱人都喝......
　　懂茶的人都喜欢喝***茶
　　某高官（富豪）买了这个茶***件

　　通过这样的语言，我相信，如果是男同胞；如果你又觉得喝起来不错（通过非正常泡法），你可能不好意思不买；否则，你的品味就低了，你就不是懂茶的人......或者......（此处省略XX字）。

　　这样卖茶的方法，就是峨眉派的手法；美女+茶艺+语言+男性茶友的自尊心=RMB；哥们，您经得起这样的撩拨挑逗吗？！

　　我不是羡慕妒忌恨，我只是描述而已，或者说是素描下来；记住这个时代的一些特征。用文字会容易些，方便没上网的人看到。OK，峨眉派的技术层面，简单就介绍到这里。
　　
　　我们来说说这几个茶吧。关于401布朗，现在大家普遍认为的布朗好像总是要苦味涩味较强；尤其是要苦重，苦能回甘，涩能生津。这个是俗话说的。大家也谈到，大滇现在做的茶，好像香气和甜度都较高，苦味涩味较低，原因有两个：
　　第一，老天是这样的，今年风调雨顺，不如去年干旱。干旱缺水，会导致茶偏苦涩，甜度较低；然后，雨水太多，又会导致茶偏淡；不是我不负责任，而是这个责任我没法负。

　　第二，关于海拔。大滇较少采用低海拔的茶。低海拔的茶，苦涩重，这个是普遍特点。

　　我用普洱茶来举例的话，很多人说不了解普洱茶。我举个通俗的例子，铁观音，随处可见。你去跟卖铁观音的交流，他们的所谓高山观音，你闷泡3-5分钟，如果出苦出涩，那绝对不是真的高山茶。在普洱茶里也适用同样的规律。除开树种的原因，土壤以及海拔是影响茶的口感最重要的因素了。

　　现在，由于台地茶的大量种植，茶科所改良的品种显然都以提高香气为目标。很多人之所以喜欢苦涩重的茶，与历史上大厂茶的影响有关系。我们说过，在以前，大厂茶用料，差不多是绿茶优先，然后是红茶，然后才是普洱茶。这个跟现在很多地方，用最好的料来做普洱不同。为了说明这一点，我会在大滇训练营上展示这样的茶，即苦涩味较重的茶。如果大家接受这样的茶，我也会考虑生产这样的品种。低海拔的茶较少给我安全感。

　　至于口感方面，我现在无话可说，因为，评价权在各位；而且，对于普洱茶来说，在3年左右时间来评价会是比较OK的。我希望在3年的时候，大家喝起来，觉得口感比现在浓郁很多；就这么简单，我就很满足。

　　关于401易武典藏，我想说的，第一是这个茶比301甜；一方面是天气的原因；第二点，401易武典藏的茶质比301好；原因又会有两方面：

　　第一是由于高山的小树茶今年被古树化，被迫寻找易武其他寨子的茶代替；不经意间发现了一些不错的茶；第二，XXXXX。

　　做普洱茶是需要一个耐心的活，我宁愿大家喝到大滇3年左右的茶说不错，而不是现喝不错。

　　大滇说茶1001夜，今天就到这里。谢谢。OVER！

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 46楼发表于: 2016-08-23

大滇说茶1001夜之46 少林，少林

    大滇说茶1001夜，没有一夜不乱来。有茶友给我留言了，说最近说茶太不严肃了；满嘴跑火车。

    呵呵，我不是老师，谢谢，此其一；其二，有限的时间能讲的东西很少；其三，大滇说茶，是让普洱简单起来，不是让普洱严肃起来。

   大滇说茶，不见得一定是技术面；也包括茶的每一个方面，包括茶山、茶农、茶厂、茶商、工艺、成品、新茶、老茶；想到哪里就是哪里，也没有备课什么的，随兴而已。

   话说昨天晚上讲了普洱销售中的武当派，引来一番风波；睡到半夜，被揪醒，两只耳朵都痛；一看，两老头一边揪一只，说昨天说茶，对他们很不公平。

   列位看官，你道是谁？

   每天要坚持学习啊，免得说大滇的人不学无术；还是先翻下历史书，冲虚道长者，武当派掌门也；与少林掌门方证大师并称武林中之泰山北斗！                                                 —— 金庸《笑傲江湖》

    就是这两个老头了。耳朵继续痛，因为武当是要放第一个讲的，所以右耳被揪；因为武当讲得不够，所以左耳被揪；然则无论受什么酷刑，大滇说茶总要继续，生活就是这样。
今晚，大滇只好说，少林！少林！

   武林第一门派，在普洱江湖中，少林派的特点可以从少林历代相传的古籍上找到特点；天下武功，唯快不破；天下普洱，唯贱称霸！

         ——达摩  《易筋经前传》
PS：传方丈不传和尚!

   事实上，在普洱江湖中，少林作为第一大派，起码占有60%的市场份额。而第二大派，武当派的份额约为10%。少林派除了直系，还有出家弟子，俗家弟子，遍布天下；而价格，就是他们竞争的最大武器。

   少林弟子相信，只要价格低，哪怕没销售；5元一饼老班章，10元一饼麻黑茶，随处可见。而事实上，由于少林弟子众多，传播威力大；加之中国人民素来相信，天下有免费的午餐，当然也有好心的和尚；所以，目前市场上，这类普洱是主流了。

   少林功夫入门易而精通难；不像武当，必须先通过中国古代汉语考试；所以，发动全民比较容易。后世一个异人，叫做马云的，开了个超市；才让我们发现，少林派的实力。简单来说，我归类为以下几种，大家可以去发现。

   第一种，老茶大优惠。N年老茶，20元一饼，买6送一；
    第二，名山古树茶。一折起售，只要*元；
    第三，必杀技。父亲（爷爷、母亲）患重病（比如癌症），必须变卖所有茶品新茶老茶……千元老茶，只要百多……
    第四，家有茶园数千亩。所以不在乎了，1*元一饼交个朋友，老茶随便1**
    第五，憨厚型。咱也不懂市场价格，我这茶在家藏了10多年了，随便你给个价格吧……你好意思给便宜了吗？

   第一、二种，我想大家常见；第三种，一群的牛牛，亲自经历，然后掏钱……不多，**元而已；而卖家，我认识，曾经去过我店里面试，一个大三的学生而已……所有茶，都是去市场拍了一个照片放网上；总之，核心到最后一点，就是价格贱，自然不怕没人买；成交量巨大。以成交量来论，在普洱江湖中，成为泰山北斗，绝无任何问题。放眼任何普洱茶批发市场，这也是相当强大的力量。

   说这些，并无任何贬低的意思；只是普洱茶销售中的原生态素描，人生百态，大家都要谋生。昨天大滇说，茶商成就了茶客，茶客水平的高低，跟他认识的茶商绝对相关；而在今天，我要说的是，反之也成了，茶客成就茶商。有什么样的茶客，就有什么样的茶商。因为你想要5元一饼的班章，就自然会有人给你做出来。而且还班章king!

    然后，马云继续排出了销售榜：麻黑销量第一的绝对不会超过30元一饼，我想我心太黑了，怎么能卖那么贵啊？忏悔，忏悔！然后我开始怀疑，是茶农骗了我；给我天价。

   当我趁着月黑风高潜入老班章的时候，你们知道的，我在树林里遇到了一些谈恋爱的爱伲族青年。偷听完一段对话，然后，我灰溜溜地下山了。

   男：你不要嫌弃我啊，我们家是村里最穷的，今年春茶只卖了200多公斤，才卖了30多万，今年估计不到50万了。
    女：明天去我家地里采，采了背到你家去炒……

   在树林里说的话，我想不应该是假的。

    老头，我承认你是天下第一了，我应该昨天先说你的……
    但今晚不要揪我耳朵，小心我放狗咬你！

   大滇说茶1001夜，今晚就到这里。谢谢。OVER!

离线fsrgb

光明使者

只看该作者 47楼发表于: 2016-08-23

长见识

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 48楼发表于: 2016-08-28

大滇说茶1001夜之47 学茶之方法

　　大滇说茶1001夜，今天的主题是学茶之方法；顺便聊下普洱茶销售中的第四个门派。
　　不少茶友问我学茶的方法，我觉得没有必要。茶，怎么喝怎么有理。随意喝茶，约等于快乐喝茶；学茶就必须认真喝茶，约等于痛苦喝茶。

　　在快乐和痛苦之间选择，我建议选择快乐。

　　因为，这样喝，你就可以随意说话。随意YY，不负责任；反正没人跟你计较。你可以把5元的班章说得天上有地上无，只要你觉得心情好；或者，只是中了5元钱的彩票，你也会因此给5元班章打上全5分......

　　茶友说我太保守，有什么绝世秘法不愿意公布；我真的比窦娥还冤，真相，总是让人难以接受。那么，就让我们接受痛苦的学茶方法论吧。我基本上只说实用的东西，所以省去了若干领导致辞以及书面介绍，直接进入实践环节。大滇自己总结的方法就两种：集中学茶法；定时学茶法。枯燥无聊是这两种方法的别称。

　　集中学茶法：就是你集中一款茶，同一地区原料的茶，同一种仓储下；至少3个连续年份的，在15天-30天内；每天静心喝上三泡。比如大滇2009-2011年苦竹山；大概在一个月内，你就只喝这一种茶。我想，无论如何，你都会记住这个茶了。喝到记住，就是结果。

　　很多江湖传言说，某些高人能喝出某山头某年份的茶，这个你也可以做得到的；但准确率只限于你经常喝的那几种，我相信你一个人是可以轻易分辨出30个左右的品种，前提是学茶在3年以上，而且学习方法适当的话。

　　这个方法，看起来简单，做起来很难的；比较痛苦，因为你喝一种茶太久，会觉得单调。就想试其他的茶了。

　　我不相信很多大师，随便给一个茶就得出正确的结论，那是胡扯。比如，我找忙肺的茶，给一个做易武茶很多年的人；他可能认不出来，但他可能会对易武最近10年的茶连很多细节都很熟悉。

　　做茶叶就是这样一个活计。集中学茶法，通常适用于3年内的新茶。

　　下面进入定时学茶法。

　　3年后怎么办？必须观察，一直观察，定时学茶。举例来说，第四年，每个月1号，喝苦竹山的茶......一直喝到第10年；我想，你对这个茶的发言权，绝对是业内权威。每个茶友你可能做不了全能冠军，但是做单科状元还是可能的。

　　十年寒窗，在喝茶里可能要十年寒胃了。从新茶，到老茶，你就这么走过一个完整的历程，还有谁能够比你更熟悉茶性？

　　选取各个茶区典型的茶，持续10年；我想应该可以算中学毕业了吧；再坚持到20年，基本博士可以毕业了。

　　呵呵，一年不说360个茶；喝上30个茶，不同年份，越到后来压力越大啊；累不累，想想革命老前辈；要喝出名堂，这个是必须的，一点都不快乐；苦不苦，想想红军二万五；做茶，哪有那么容易的事？还是继续快乐喝茶吧。

　　不是我保守，实在是很多东西都得用时间来验证。螃蟹茶油跟我说了，我08年那个小沱，去年喝就是一个**；今年喝很好喝，这个就明显很靠谱。变化中的茶，当然不好喝；我很感谢螃蟹能够实事求是，所以我也实事求是告诉他；等我验证过，我会调整价格的。

　　普洱茶的周期是这样的，新茶阶段会比2-4年的时候好喝些；变化中，什么可能都会有的。我关注变化后的结果甚于现喝；大滇08年09年的茶，大家可以验证，并不会越来越淡；08那个5克的小沱，就是去年显得很淡的茶；09年的苦竹，也是很淡的茶；当时现喝，因为有这样的经历，所以才有这样的底气继续做。

　　我觉得，按正常工艺做的茶，无非就是价值后发现而已。过了几年，口感出来，价格会更高。存放在手里也安全得多。而把新茶口感做出色了，持续走下坡路，如果后期没有销售完，那不是自己风险很高吗？对客户好，也就是对自己好。

　　基本的学茶方法就这样了。如果有人能够坚持，10年后，我想，在咱们群里，基本上算高手了；坚持20年，基本是泰山北斗级人物，就是跟武当的冲虚道长以及灭绝师太之类齐名的大人物啦。
　　
　　下面继续简单侃下普洱销售中的第四个门派。

　　我跟丁春秋商量了好久，没好取名字；丁春秋说直接叫做星宿派，有霸气；我觉得还是叫做逍遥派好些。这个派别的意思呢，就是；全天下都是我的，要称霸天下。

　　在普洱江湖中，这种流派的特点大体就是：我在勐海有3000亩基地，易武3000亩，景迈3000亩......各地N亩基地；

　　大家去查阅一些毫不知名的普洱茶商家或者店家，或者马云家，都是自有基地的主；动辄N千亩，或者各地都有无数个初制所，有图有真相；都拍了图放到店里或者网站上，仔细看呢，有的图完全是一样的；只是挂了不同的牌子。有的图呢，还费了点功夫，起码跑去茶山拍了张照片。

　　我确实遇到一些茶商，做了一些木头的牌子，随车携带，***茶叶公司***粗制所（基地）。走到一片空地上，皮卡车后面拉出一块木牌，就竖在路边，配合着当地地名***村，就变成了***公司***寨古茶树基地；没几天，勐海就被圈地完毕；接着易武......凡是名山，基本都被圈了个遍。

　　丁春秋说我们走到哪里，哪里就是我们的。所过之处，你的就是我的；我的，还是我的。这个就是历史上有名的圈地运动；由逍遥派弃徒星宿派掌门丁老先生发起。我觉得丁老先生的杰出之处，不仅仅在于圈地；还在于融汇贯通，任何一派的内功都能吸收来为己所用。

　　圈完地之后，丁老先生把门下化为几派；一派结合了少林派的方式，低价销售；理由是：这个是我们自己的基地，所以原料不要钱；佛门弟子，普惠天下，老班章1元一片。另一派，融合武当派；这个是我们自己的基地，自己管理；绝对安全可靠品质高，纯生态绿色无污染；高山古树单株向阳上半段饼；所以，一片3600元。另外，星宿派内有不少女弟子，自然也可以走峨眉派的路子。

　　所以呢，我最后跟丁老前辈商量的结果，还是叫做逍遥派。因为多逍遥啊，最多去茶山一趟，就收入几万亩茶园，全是自家的；这样的话，灭武当，屠少林，捉峨眉，不在话下了。当然了，最后还是要来点真料；我用那些低价的浓残高的DD来毒死你，这才是咱们星宿派压箱底的绝杀技！

　　大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

离线大滇号伍月

侠客

只看该作者 49楼发表于: 2016-08-28

大滇说茶1001夜之48 我们为未来准备了什么？

大滇说茶，离开大家有10天左右了。有时，寂静并不代表灭亡，更代表了沉思。大滇说茶，今晚跟大家分享大滇最新的信息，以及大滇关于普洱茶的思考。今晚的主题是：我们为未来准备了什么？

如果大家去博客看大滇2007-2008年的言论，会发现最近几年的发展，跟大滇当年预测的惊人相似。而今，我可以肯定地来谈一些普洱茶发展的趋势。这既关系到大滇号未来的产品策略，也关系到每个喝茶人的切身利益。因为，这个世道彻底变了，跟上这个时代，你就会继续进步，否则，你就会被淘汰。

普洱茶用2007-2011这5年的时间，来过渡到一个新的时代。大滇现在预测，2012年是普洱茶的新时代，是可以确定为普洱茶走向正规化的第一年。

2011年，是普洱茶市场好转的一年，但喜怒哀乐，各人自知。从芳村到昆明，从思茅到勐海，我耳边听到了许多新的神话，也看到了无数人间惨剧发生。我相信，至少30万吨的普洱茶积压在商家手中，也许，永远无法销售出去。只有一个原因，品质太差。我也看到了许多商家库存上百吨的，我不能称之为普洱茶的东西，无论多低的价格都找不到买家。

而另外一个极端，是有许多新晋普洱茶的力量，以千万级的规模在收购名山高端普洱茶，太多传统的茶商不敢出手，以至于后期，无茶可卖的同时，店里堆满了过去若干年积压下来的低档茶。

我看到了很多振奋人心的力量，高档的春茶、大树茶开始试水发酵成熟茶，最令人无语的是，这些茶，人家并不打算对外销售。我的口水不停的滴，当我看见那些熟茶的时候，我意识到，普洱茶的革命已经来临。传统意义上的茶商，彻底落伍了。

我感到惭愧，因为当我还在纠结要用夏天的大树茶发酵的时候，我看见了春茶的大树料发酵出来的熟茶。

我从现场地上抓起来一泡，彻底被打败了，然后，我说，这才是真正的普洱茶。我身边的云南同行，还在说着奢侈，浪费等词，但我已经疯狂。因为，我知道，如果不迎头赶上，我们云南的茶商将不在有饭吃。

我关注品质远甚于价格，我承认，我愿意用更高的价格来获取更好更卫生的茶。也许，很多茶商是说用春茶大树发酵，但我可以负责任的告诉你，凡是这么说的，而经过我喝的，没有一家是真的。

当你看见确实400多元的布朗山大树春茶以10吨的规模躺在地上的时候，你真的会震撼，因为那些料，我一直以为是用来做生饼的。而这些，来源于一个北方的茶商，甚至，还算不上茶商，因为他还没有开店，上千万的生茶，上千万的熟茶，总量才几十吨而已，看起来并不多。

一起喝茶的时候，他说，这些茶，也许永远不卖，只是赠送朋友。喝了20多年的普洱了，现在做一些跟好友分享。今年做一回，后面都不会继续做了，这辈子够喝了。看见了茶客做的茶，让茶商惭愧的茶，这些号称茶人，专家，老师的茶商，你们惭愧了吗？有木有？有木有？？？

我很惭愧，因为我做的熟茶确实没有达到那个水平，没有用最好的料来发酵。因为我以为，成本超过200元一饼的熟茶，新茶是没有市场潜力的。

可是对一个喝茶的人来说，是愿意喝一饼好茶还是愿意喝10饼一般的茶，或者100饼不好的茶，我想我的选择只有唯一。所以，2012年的市场，将会迎来一个更加冰火两重天的市场。品质好的茶继续畅销，一般的茶，销量也一般。大滇的2012年战略，也将从现在开始实施。

我们将会彻底清除非大滇品牌的茶，不计成本，腾出资金，拥抱2012。2012是劣质茶的世界末日，我的世界，足够丰富多彩了。明年大滇将消减台地茶产量，以及品种，致力于更多优质茶。

第一点汇报完毕，第二点是关于生产方面。

由于合作厂方的原因，大滇在2011年的生产进度有巨大困扰，加工大滇号的茶，在2011年普洱茶的销售旺季，是一种折磨。厂家怕了我们，我们也怕了厂家。非双赢的结局，使得大家都很痛苦，也给大滇茶油带来了困扰。牺牲加工工艺，提高生产速度，是我不愿意的事。

按大滇的工艺做，厂里说亏，不愿意做，只愿意在淡季做，因为3-4月，加工旺季，工价很贵。大滇不是一个喜欢抱怨的人，所以，委屈了大家，宁要质量，不赶速度。但我也并不喜欢让同样的事重演，所以，2012年，有朋友去易武的话，也许你会看见大滇号的茶厂。

这个是我们租用一个现成的茶厂，只是租用固定的场地，设施，人员由我们招聘，经营管理由我方负责，厂长将会是与大滇合作多年的朋友。这样的原材料、生产、销售一条龙，不是我所想要的，我是被逼的……

实际上成本更高，但，好像我无路可选。所以，我保证，大滇明年易武方面的茶，会及时交货，工艺方面，将会更加严谨。我理解很多工厂的工作，加工大滇的茶的时间，可以加工10倍的其他茶。而大滇，并没有付人家10倍的加工费，所以，我无话可说。

大滇，走上了一条疲惫的路，从鲜叶--加工--销售，只是出于无奈……
不是我不懂社会分工……
不是我贪婪地想赚每一个环节的钱……

呵呵，大事就这两点，小事说下。目前发酵着2吨大树茶，（5月15-6月7日），以及11吨多4月20-5月10日之间的高山台地茶。同时，我们在老班章、刮风寨、麻黑、南糯山、帕沙、景迈、忙肺也设立了稳定的收购点以及加工点。

大滇茶油如果旅游经过这些地方，可以联系大滇，有饭吃，有酒喝，偶尔有野猪和麂子吃。大滇也在这些地方收购野生菌以及灵芝，蜂蜜等，供应给大滇周围的朋友。有需要的朋友，可以提前联系，因为是季节性产品。

今天去花都看了下，训练营的地方，条件还可以，就等最后确定人数，开始订房了。

哦，说几个大滇制茶的特性。最近老下雨，运货不方便，之前出过淋雨的茶，全部报废，所以，还要请大家等待下。

有些茶油在茶厂看到了大滇001的茶，问了我一个问题，说大滇001，看起来像是撒面茶。这个是大滇针对景迈茶设计的做法，同样的鲜叶，用了两种工艺，一种是紧条，一种是泡条。为了保持香气，紧条茶占80%，饼面用泡条茶，这样，可避免香气的流失。大家可以泡开来看，叶底墨绿，肥厚，跟同样的景迈兰香小树茶对比，明显不同。

所有大滇产品，一周内应该都能到齐。因为我们现在先转运到昆明，再统一包车发货。三个地方生产的茶，在昆明会合，包车整车发货，以免路上受潮。

可以肯定，2012，野沱可能不会生产，因为，野生茶的价格，crazy! 我们做不了那个价格，也无法收购到足够的野生茶。

呵呵，除非变配方，或者价格升很多，今年已经很痛苦了。

因为一旦承诺，就必须做到，所以，今年很多茶实在是无利可图，只为了承诺。原料上涨幅度出乎意料，预订价格中间变了几次，也是无奈。

明晚，继续大滇说茶。

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