南来顺
南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，其创立于1937年，位于北京。以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。
南来顺创建于1937年，掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，开始只有三间门脸、十来个人，出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“豆腐脑白”。这些小吃大多祖辈相传，制作不传外人，口味独特，很难仿造，渐渐创出了牌子。南来顺的菜肴，以“爆、烤、涮”闻名京城。
南来顺饭庄几经变迁，从天桥一个小摊点发展成为了京城首屈一指的清真饭庄，地址也迁址到了大观园，其古色古香的建筑风格，豪华典雅的内设环境，往往令到此就餐的食客留恋往返。落座南来顺的豪华大包，推开花窗，凭栏眺望，大观园景色尽收眼底。那小桥流水，曲郭回廊，萋萋芳草和向晚的晴霞，清淡而宜人。落座在南来顺饭庄，让人有暂时远离了城市的忙碌、喧嚣和拥挤，享受大自然的宁静、温馨与闲适之感。
南来顺推出的一桌高档筵席——“清真第一宴”更是将美食、美器容为了
南来顺小吃
南来顺小吃
一体。周志来师傅是清真菜传人金世光的大弟子，从事烹饪工作也将近三十年了，他介绍说：这套菜“清真第一宴”，是几代做清真菜传人的梦想，终于在他这一代成为现实。宴席整合了清真菜的特色，改变了清真菜原有的只有味道，没有卖相的做法，把清真菜做到了色、香、味、器俱全。自这“清真第一宴”面世以来，得到了清真菜权威人士的高度评价，幕名儿来的顾客络绎不绝。“清真第一宴”的感官效果极好，每一道菜肴都很精美，加上金银器皿的衬托，使每一道菜肴都充满了华贵气息。如一道“密制烤羊排”，据说这个羊排是专门指定的八个月大的西口白羊（产自内蒙古西部），这种羊是不食饲料的，而是在草原上自由的成长。小羊的肉本身就很嫩，再经过十二个小时特制调味料的泡制，三个小时的焖炉烤制，就使得羊肉更加的鲜嫩，而且没有膻味；而百花酿（音“让”）牛尾，更是一道由讲究的菜肴，主料牛尾，用的是一岁半的小黄牛尾中间的一块，那一块是牛尾肉上最嫩最香的部分。据周志来师傅讲，这道菜要先用细火慢煮三个小时，然后去骨装入滋补的药茸，最后再用高汤蒸1个小时，才可以装盘。由于每根牛尾只选一段，所以这道菜盘里盛了几块就是几只牛的尾巴，很有特点；金祘烧蹄黄又是一道稀罕菜。蹄黄，顾名思义就是蹄子的中心的那一小块肉。这里用的是黄牛的蹄黄，只有大牛的蹄子里才会有蹄黄，而且每只牛只有八小块。由于蹄黄本身是筋似的东西，咬起来会是很硬的感觉，有嚼劲，这里的蹄黄经过特制调料蒸煮，再加上南来顺特制的鲍汁，吃起来特别香。
菜市口的原址已经变成宽阔的大道，南来顺迁址到风景如画的大观园。新建筑宏伟华丽，古色古香；内装修舒适典雅，富丽堂皇。前边有环城高速路，交通便利；后边是大观园，清净幽雅。1800多平方米的店堂面积接待八方宾客。从南来顺这个北京老字号的变化中，我们可以看到北京变化的一斑。
