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世界五大餐饮秘方大公开[私人收藏] [复制链接]

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离线bianyaqi
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2006-09-27
肯德基原味鸡制作秘方 *Z]| Z4Q/`  
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  配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精(个人建议用鸡精)。 l=oVC6C  
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做法: wx!*fy4hL  
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  1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 lVFX@I=pI  
  2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 (在上面介绍过) d5%*^nMpY  
  3、把它们在面包渣里翻转,使之两面都蘸上面包渣 I>xB.$A  
  4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 xo%iL  
  5、把烤箱升温到350度(个人建议用pressure cooker,肯德基店里就用的这个) W>~%6K>p  
  6、把鸡块放在一个铁质托盘里,上面盖上锡纸(闪光的那面朝外) @b/2'  
  7、加热40分钟。 9JtvHUkO  
  8、拿掉锡纸,再做40分钟。 o ,!"E^  
  9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 JA}'d7yEa  
  10、出锅后,凉5分钟,再食用。 '2tEKVb  
*************************************************************** +,[3a%c)H  
麦当劳“big mac”汉堡配方 Rf^cw}jU  
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  原料:1个带芝麻的甜面包、1个正常的甜面包、2个提前冻的牛肉小馅饼、2汤匙的big mac 酱汁(方法写在下面)、2茶匙洋葱、1片美国干酪、2汉堡蔬菜薄片、1/4 杯撕碎的冰山莴苣。 hn|E<  
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  制作: \i+h P1 mz  
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  1、保留甜面包带芝麻的一半。 big mac的做法跟一般汉堡是基本相同的,仅仅是面包的烤制方法有点不同。做的时候,先把带芝麻的甜面包的底部烤热(切下的那部分,不带芝麻),与此同时,再烤一块正常面包的底部(作为中间那层)。 Zsogx}i-  
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  2、就象做正常的汉堡那样做的two-all-beef-patties,(煎制)。 weV#%6=5\  
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  3、在甜面包烤完以后,把1大汤匙的“big mac酱汁”抹在面包上被烤得那面。 ug,|'<G+  
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  4、然后每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。 %m) h1/l  
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  5、在甜面包剩下的底部 在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪。 } XU:DE  
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  6、在中间那层上加2片蔬菜。 /&:9VMMj  
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  7、带芝麻的顶部也需要烤。 ()#tR^T  
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  8、当牛肉小饼做好时,把它们放在面包的底部和中部(一片)。 ]~Vu-@ /}  
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  9、最后,盖上顶层的面包片。 ]C6[`WF  
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  10、最后在微波炉高温加热15秒即可(包在蜡纸里加热)。 T;r];Y(b*  
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  附:big mac 酱汁的做法 K('l H-3wS  
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  原料:1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色的法国kraft creamy dressing、1汤匙糖、1/4茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋葱,一起搅动并且冷却。 y6Epi|8  
********************************************************** P&3/nL$9N  
必胜客pizza配制秘方 ' xZPIj+  
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原料: 0 ;_wAk  
2罐冷藏的比萨面团、1/2-3/4杯碎莫泽雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(不知道是什么, 知道得说一声)、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎provolone(有知道得告诉我)、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(pepperoni,铃辣椒,橄榄,等等。)、1罐比萨酱汁。 fk7Cf"[w  
   $`5lvy^  
步骤: tP Efz+1N  
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  1、把烤箱预先加热到475f。 $jed{N7Y  
  2、在撒了薄薄的一层面粉的面板表面,用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为1/4英寸厚的饼 。 Eh@T W%9*  
把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅(12 英寸)。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后,在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮)。 h@,e`Z  
  3、先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟,从平底锅一开这个外壳酥皮,然后把它放在有网的盘碟加上冷却。 tkN3BQ  
  4、用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮,但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上,然后把第一层酥皮放在他们上面。 -j`!(IJ  
  5、把比萨酱汁(1/2杯)匀称的撒在第一层酥皮上,后散上你的选择的顶层加料,以肉开始,然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪。 2WPF{y%/  
  6、烘烤12~15分钟,或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止。 R=amKLD?  
************************************************ ;*-@OLT_K  
百事可乐配置秘方 (}FW])y  
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可乐树规则: zyZok*s  
糖标准confectioners-a7500磅、水足够的数量最多1200加仑、焦糖(烧焦的糖色)12加伦、酸橙汁12加伦、磷酸s.g。1.750 58磅、白酒1/2加伦、油柠檬6液体盎司、油橘子5液体盎司、肉桂油4液体盎司、油肉豆寇2液体盎司、油香菜2液体盎司、可乐树油谷物1液体的盎司、混合,煮沸糖和水,与此同时搅动2个小时。 5hJYy`h~  
******************************************************** ,%?; \?b%h  
可口可乐的配置秘方 +% XhQ  
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   Q"_T2fl]vP  
原料: MvZ+n  
1 @L[PW@:SZ  
盎司滤后咖啡因、3盎司柠檬酸、1盎司香草醛、1.14升酸橙汁、2.5盎司的调味料(见下)、30 磅糖、4盎司可可豆、2.5扎水、足够的焦糖。 \[[TlB>  
   /o|PA:6J  
调味料: KUp   
GJC!0{8;  
  80 oil(个人认为是计量单位,有知道得告诉我)橘子、40oil 肉桂、120oil柠檬、20oil香菜、40oil肉豆蔻、40oil neroli(知道的告诉我哈)、1.14 升酒精(酒) < QDr,Hj  
   {d 1N&  
方法: R=vbUA  
T_@[k  
 把咖啡因酸和酸橙汁混合成1.14升。把水煮沸并且加入香草醛,等到凉了以后,加入调味剂。搅拌后,放置24小时候即可饮用。
离线牧渔人

只看该作者 1楼 发表于: 2006-09-27
就是给你配方,也做不出来。
离线bianyaqi

只看该作者 2楼 发表于: 2006-09-27
引用第1楼牧渔人2006-09-27 22:30发表的“”: KxIyc7.  
就是给你配方,也做不出来。 [表情]
m|O1QM;T  
对工艺流程需要小试、中试、最后上厂,其中需要很多次试验,一般的人也没有这个人力和物力,不过悄悄告诉你,coke是没有注册专利的,如果有人试出来,那就¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥。。。。。。$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$啦
离线九亭吴刚

只看该作者 3楼 发表于: 2006-09-27
就是! 象卖鸡一样, 我们老百姓买的是鸡. 人家卖的是啥"肯的鸡"! 一样的卖, 结果可不一样.
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