陶陶然和你聊绿茶!这次多写了点，可以让您看着不耐烦，没办法，这已经是精减版了。核心提示：修合无人见，存心有天知。（语出行业道德古训）绿茶是咱们平时喝茶的大品种，甭看现在流行来流行去的普洱铁观音的，但最大宗的茶，还是绿茶，这个，从中国名茶录中就可以看出来，咱们平时总说的十大 ..CHINA兰寿网（CHINA兰寿金鱼网） [ChinaGoldFish]

只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2012-12-20

这次多写了点，可以让您看着不耐烦，没办法，这已经是精减版了。
核心提示：修合无人见，存心有天知。（语出行业道德古训）

绿茶是咱们平时喝茶的大品种，甭看现在流行来流行去的普洱铁观音的，但最大宗的茶，还是绿茶，这个，从中国名茶录中就可以看出来，咱们平时总说的十大名茶几大名茶的，十之七八都是绿茶，甭管您懂不懂喝茶的，一张嘴的龙井碧螺春的总是知道的，在日本，如果主人请客人喝茶，如没有特别指出啥茶，一般都是绿茶，当然了，是绿茶粉，这个是习惯。

要说到茶粉，那还是中国的传过去的，只不过咱们现在不这么喝了，唐朝的茶圣陆先生写的那个茶经里，在之器这一部分里专门有个茶碾子，比药碾子小点，就是粉碎茶用的，（碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。）这个又要插一句，看古代电视剧时，那个泡茶方法和茶壶基本上都穿越，这个没办法，我说了也没用，他们不归俺管，不听俺的。

绿茶，一般说是从明朝时开始出现的，这个和明太祖元璋先生有关系，他老人家经过元末的动乱，觉得以前的那个茶的制法和喝法都太费人力和物力了，说白了就是太费银子了，他老人家就下令不准再做团茶了，也就是龙团凤饼了，说到团茶，可不是现在普洱压饼这玩意儿的做法，比这个费劲多了。要说咱中国人是最聪明的，接着就把制作方式改进和发扬了，就以蒸青，炒青和晒青等的基本方法做绿茶了。

所谓的这些方法，核心工艺是杀青方法，蒸青就是用蒸汽杀青，找个大锅烧开水，把茶青放上面一蒸，现在中国的蒸青茶不多了，代表的品种是恩施玉露，在日本反而是主要的制茶方式。炒青也就是用铁锅炒，为啥出现炒青这一方式呢，主要是因为蒸青茶有一种特殊的青草味，这个是蒸汽温度不够高造成的特有滋味，老喝就想换换口味了，炒青的温度就灵活的多了，不同温度可以出现不同的迷人香气，味道也就多起来了，比如熟香呀，花果香呀，都是炒青的杰作，这个品种就多了，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等大部分绿茶都是炒青。还有一点是晒青，这个出现的原因是因为要多做出茶时，炒不过来了，那咋办，就炒一下杀青后把茶扔到院里子去晒干，一般有滇晒青、川晒青，俗称晒青毛茶。

绿茶的工艺一般就是采摘－摊凉－萎凋－杀青－揉捻－干燥。有些茶还要复炒复揉的，这些是制茶工艺，听着比较枯燥，有茶友感兴趣时，咱们再深入探讨。要说看绿茶的好与不好，也就是那几个审评标准，外观、汤色、香气、叶底等基本的固定标准。咱们一般说好呀，也就是喝着好才叫好。绿茶一般是降温浸泡，这与审评时的泡法不一样，咱们也就想喝个好滋味罢了，以90度左右水温为宜，还有些茶要降到70度来泡才更有特色。喝绿茶好处多多，这个大家上网上一搜就有的是，不过瞎聊一句，太离谱儿的说法咋就先放一放，毕竟茶只是茶。

既然俺老矫情地说俺是一名茶人，那还是说说俺是咋个做绿茶的吧。俺用的茶青，真真正正地长在深山里，还不是成片的茶园，也就是散落在山间地头的老品种，天晴的时候，看天大亮了，老乡们吃过早饭就上山了，这时候山里的雾气露水也散尽了，这时候采的茶，滋味要醇厚些，下雨天是不能采的，采了也不要，雨青和露水青都会影响到茶的口感，要不就寡淡，要不就有雨腥味儿，反正是都不好喝。您说咋就没有摸黑上山的呢，说实话，还真没有，山里的医疗都跟不上，天黑路滑的真要是摔个好歹的，亏大发了，要是有十万分之一的幸运碰上老熊，那就爽歪歪了。要是采芽的话一般是装在粗布白袋里，采叶的话要装在竹筐里，这样通风，不会烧青的，茶青到了俺家后，马上就要摊晾萎凋，去去湿气和热气，失水达到15%后，这个要凭经验的，气温呀，风力风向呀，湿度呀，都要考虑，一般合适的时候在夜晚12点左右，这个空档就要抓紧休息了，因为马上就要投入到繁重的劳动中了。俺们做茶，都是连夜做的，没办法，过了劲儿，茶的味道就变了，没有那么清爽了。夜里起来，根据需要浪浪青，让茶再还还阳，一会就可以炒了。点上火，用柴也是有讲究的，俺用的是修剪果树的枝条，这个烧起来没杂味，不会为制作来来麻烦，千万是不能用松枝的，那个做完了，直接变小种绿了。刷干净锅，拿手在锅上方试试锅温，合适了就可以炒了，俺高档的茶一锅炒9两鲜叶，中档的2斤左右，不为别的，正好两把可以抓干净，炒完后趁热就揉捻，茶凉了就再炒再揉，反复三次左右，也就是所谓的三揉三炒叶，当然了，这个也要看青做青的。最后干燥就好了，过两天再拿出来干燥一下，让茶的含水率在7%以下，也就是拿手一捻就碎了，这样的茶才能长时间保存，现在很多都做15%左右的，这个倒真是不伤份量，100斤茶多做出七、八斤呢，但是这样的茶也就是当时喝行，您在家放俩月，味就变了，您还觉得是自己没保管好。现在的消费者过于在意茶的外观，造就了擦油刷蜡加糖精加色素喷催长素的垃圾，其实制茶就是个干燥过程，原汁原味的东西才是韵味无穷的。

俺做了些年茶，总结出一句，好看的茶不好喝，好喝的茶不好看，又好看又好喝的茶就是天价了，其实无非也是从好喝不好看的茶里挑出来的。

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老蛇

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原创美文！

2012-12-20