原文：大苏打
日本金鱼名家雄谷孝良对于中国金鱼的品种有着这样的评述：“(中国对于)突然变异出来的什么金鱼都抓住不放，而且努力使变异的特征稳定下来。不用说龙金(即：龙睛)，就是看起来像竖鳞病一样的珍珠鳞，鳃盖转起来而能看到红鳃的翻鳃，色相上青、蓝、褐等形形色色的种类都被稳定下来。”正是由于中国人对于金鱼品种的不懈追求，造就了如此众多的金鱼品种。
金鱼由于不断出现的新变异，而使得数百年来，为人们所痴迷，这也是金鱼的魅力所在。在马克思主义哲学里，对于生产力的的定义是：“生产力是人们改造自然和征服自然的水平，反映了人和自然界的关系。”金鱼所体现的正是通过人工选择，背离大自然生物的发展规律，以及“物竞天择，适者生存”的法则。从人的审美出发，保留了特定的变异，改造自然，从而形成一个个金鱼的“品种”。 据不完全统计，现存的金鱼品种达到了三百多种。
然而，由于多方面原因，有很多金鱼品种面临失传。这其中就包括以下几种：
龙背：又称蛋龙，由龙睛变化而来，是没有背鳍的龙睛金鱼。在金鱼的各种分类法中，有一种无背鳍的分类，被称作龙背种。其代表品种包括龙背和望天(朝天龙)。龙背种金鱼不是很繁盛，与文、龙、蛋三大类有着明显不均衡，因此常被归做蛋种一类。龙背上无背鳍，与蛋种相似，眼球凸出，与龙睛金鱼相似。曾出现过的品种有红龙背、黑白龙背、玻璃花龙背、五花龙背、银龙背等品种。值得一提的是，有些文献中记录红龙背最早出现于1726年，根据是1726年(清朝雍正年间)，蒋廷锡等所著《古今图书集成--禽虫典》有一金鱼图，图中有两条无背鳍的金鱼，即认为在那时就出现了龙背。此说法有失偏颇，查此金鱼图，所绘仅是无背鳍的鱼，鱼的眼球并不外突，只能勉强算做蛋金。并非是龙背。对于龙背的出现年份，尚需要另作考证。
翻鳃：又称反鳃、纱帽翅。主鳃盖骨卷曲反转，造成鱼鳃裸露在外，在水中游动时，鳃和水的接触面积增大，并不影响鱼的呼吸。但由于缺少了鳃盖的保护，鱼鳃容易受到病虫害的影响，饲养中需要要稍加注意。这种变异在很多金鱼品种正常体中也会出现，但往往出现的是一侧的鳃盖变异，作为残品被淘汰。除了具有生物多样性和证明金鱼的一种变异以外，自身并不具有美感。被淘汰也属情理之中。翻鳃通过与其他品种的杂交，可稳定遗传翻鳃的特征。北京北海公园老鱼工徐金良用龙睛翻鳃和五花珍珠球杂交，获得五花珍珠翻鳃龙睛球这种“四料”金鱼。曾经出现过的翻鳃金鱼品种包括红龙睛翻鳃金鱼、红绒球翻鳃、五花蛋球翻鳃等等。
丹凤：又名蛋凤。属于蛋种金鱼，平头型，尾鳍十分长大，甚至超过鱼体的长度。游动时，尾叶宛如凤凰的尾巴。2005年香港发行的第二版金鱼小型张中，就有一尾淡紫蛋凤入选题材。在各种丹凤的特色中，尤以蓝色为贵，素雅的蓝色更托显此鱼的雅致。丹凤是传统金鱼品种，20世纪60年代，丹凤金鱼在国内市场上非常畅销，市场上出现红头白蛋凤、红丹凤、青丹凤、透明鳞丹凤、紫丹凤、红白丹凤、五花丹凤等很多品种。其中五花丹凤深受日本国赞誉。1963年秋，日本国对外贸易大臣访华期间，曾以30尾锦鲤向我国的北京动物园换取了30尾五花丹凤金鱼。
蛤蟆头：又名“猴面”、“蛙头”、“硬泡”在金鱼眼球下方，着生两个小水泡，嘴小，头宽而短平呈三角形，很像蛤蟆头的形状。蛤蟆头是水泡金鱼的原始品种，因而蛤蟆头早年是北京对水泡的别称。除了蛋种蛤蟆头以外，在文种珍珠以及蛋种望天、虎头等品种中都出现过眼球下方存在小水泡的个体，但遗传并不稳定，头型也与蛋种蛤蟆头存在差异。由于奇特的头部形状50年代初，上海地区蛤蟆头金鱼盛行一时。涌现出五彩蛤蟆头、朱砂眼蛤蟆头、红蛤蟆头、蛤蟆头翻鳃、五花蛤蟆头、透明鳞蛤蟆头、红白蛤蟆头、蛤蟆头珍珠鳞等众多品种。文种蛤蟆头：黑白文蛤蟆头、五花文蛤蟆头。
文鱼：文鱼是最古老的金鱼品种，从上俯视鱼体的形状就像汉字“文”字因而得名。它是从草金鱼直接演变而来，早在明朝《考槃余事》中已有记载，它是文种金鱼的代表品种。嘴尖，体短，腹圆呈三角形，各鳍十分发达，体格最为强健。1772~1788年间传入日本，经过改良后，培育出新品种--琉金，具有高峰背、高身型色彩浓艳的特点，是目前日本最畅销的金鱼品种之一。并且还进而衍生出土佐等品种。文鱼的品种有：红文鱼、红白花文鱼、蓝文鱼、五花文鱼、朱砂眼文鱼、青文鱼、白文鱼、透明鳞文鱼、墨文鱼、紫文鱼、喜鹊花文鱼、紫蓝花文鱼等。
蛋种珍珠鳞：珍珠鳞以其突起的的鳞片宛如颗颗珍珠而著称。常见的珍珠有皇冠珍珠、短尾珍珠、长尾珍珠，这些都属于文种珍珠鳞。而不带背鳍的蛋种珍珠已经很少见到了。珍珠鳞圆圆滚滚的身材，加上没有背鳍和几近退化的尾鳍，游动时常常跌跌撞撞、犹如一颗皮球滚动，最为奇特可爱。曾经出现过的品种有蛋种紫珍珠、蛋种五花珍珠、蛋种白珍珠、蛋种红白珍珠、蛋种红珍珠…
鹅头：金鱼头形有平头、狮头、鹅头、尖头之分。鹅头金鱼的肉瘤主要是生长在头顶，就像鹅头顶上的红冠一般，鳃盖两侧的肉瘤则不发达。鹅头型在文种和蛋种金鱼中都有出现，在文种金鱼中被称为高头，在蛋种金鱼中才被称作鹅头。鹅头金鱼中最为有名的当属鹅头红，特点是背部的鳞片致密，雪白色的体色，在阳光的照射下银光闪闪。鲜艳的红色头瘤虽不似虎头金鱼的发达，但更致密,更显周正。随着鱼龄增长，头瘤渐渐隆起，如同头戴红丝绒的礼帽，彰显华贵端庄。蛋种鹅头类在不同时期还有五花鹅头、长尾鹅头红等出现。
